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油炸臭豆腐
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伊人淡雅淚裴

長沙等南方地界的臭豆腐我沒吃過，什麼時候去了一定要吃。做為一個北方人，想吃油炸臭豆腐咋弄？！上街吃小攤兒，這個表示真的不敢，據說，有的甚至是用那啥泡臭的……，別說這麼噁心的了，就是一般的化學藥品泡的，灰黑色的那種，一聞就是一股說不清道不明的刺激性味道，不敢吃。但是我們大北方有王致

時間:10分鐘內
食材
北豆腐 300g
王致和臭豆腐 2塊
美極鮮味汁 適量
糖 2匙
醋 適量
胡椒粉花椒粉 適量
香菜辣椒油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    買一塊軟硬適中的豆腐，找個能密封的容器。因為臭豆腐乳本身就很鹹很鹹了，所以就用個美極鮮之類的調出點鮮味就足夠了，其他含鹽的調料真的不能再有了。
  • 步驟 2/8
    豆腐切小塊。取兩塊臭腐乳，去掉每塊腐乳外層的皮，只用中間軟軟的像乳酪狀的部分，因為這個皮兒實在太鹹，甚至上面還有結晶的鹽粒兒呢！臭香臭香的部位主要就是腐乳的內部，外皮兒只是鹹呀呀呀~~~用小勺把腐乳壓成泥狀，調入溫開水，加一匙美極鮮和糖，攪勻。
  • 步驟 3/8
    把切成小塊的腐乳泡在腐乳溶液中，表面可以扎些小孔以利於入味兒。
  • 步驟 4/8
    最後在表面再抹上腐乳溶液，或者加水至沒過豆腐。就趕緊著加蓋放在一邊兒吧，唉喲這個臭喲，廚房都是味兒啦！這個醃製入味的過程得幾個小時吧，我都醃一天，不臭不好吃呀。沒有容器時就用保鮮膜包好。室溫放就行了，放冰箱容易把別的食品也躥了味兒。
  • 步驟 5/8
    豆腐醃好後，準備下配食的調料：砸個蒜泥是必須的，蒜里加點糖和胡椒粉、花椒粉調味，一起砸就行了。
  • 步驟 6/8
    蒜泥砸好後，淋一點味極鮮和小磨香油。另外再備點辣椒油是愛辣一族少不得的；再配個香菜呀、蘿蔔丁呀也是常規的，按個人愛好吧。倒些醋是我的愛好，喜歡的加。
  • 步驟 7/8
    把豆腐塊撈出來瀝去湯汁兒，準備下鍋開炸。油燒到160-180度就炸豆腐吧，這個臭香臭香的味兒就出來啦~~~中火炸到金黃色就行了。怕有水份炸鍋的，可以外面沾一層幹澱粉再炸。
  • 步驟 8/8
    炸好後撈出來瀝一下油，澆上味汁蒜泥和辣油等就可以吃啦！口味重的再淋上些美極鮮味汁，這個小醬油不孬，我家常備。上火了不敢吃辣油了，擺個辣椒裝一下就算了，愛吃辣的盡情造~~~
小貼士

1，臭豆腐依個人口味適量增減。2，韭菜純屬純屬個人口味。3，我的放了醬油就不放鹽，鹹度剛好。

釋出於 2018-06-02
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