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「回家菜譜」——衝菜肉沫蒸有機黃豆豆腐腦
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Chanldersun

回家吃飯——

家的記憶，

是廚房裡煎鍋的嗞嗞聲，

是鍋裡熱空氣做功碰撞鍋蓋的砰砰聲，

是空氣中瀰漫著的嫋嫋米香。

平凡，卻實在。

簡單，卻溫馨。

這，是屬於家的獨特記憶。

哪裡有炊煙，

哪裡就有家。

衝菜肉沫蒸有機黃豆豆腐腦

——豆腐腦是中國從古至今備受歡迎的小吃之一，而其鹹甜之爭纏繞著南北兩地的日常話題，而這款衝菜肉沫豆腐腦更是融入了廣府味道，衝菜、香蔥、香菜襯托出天然豆腐腦的清甜。簡易的蛋奶豆腐腦入口嫩滑，又不失獨特風味。

時間:1-2小時
食材
黃豆 200g
水 1000g
雞蛋 1只
豬肉末半肥瘦 100g
衝菜 10g
蔥 10g
香菜 10g
鹽 少許
糖 少許
味精 少許
醬油 少許
麻油 少許
生粉 10g
蠔油 2g
美的電磁爐 型號：QH2115
美的多氧豆漿機 型號：W71/CZ31
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把豬肉切粒，紅蔥頭、蒜、姜、香菜、衝菜切成碎粒，香蔥切成蔥花備用
  • 步驟 2/9
    黃豆與水放入美的豆漿機中，打成豆漿（水和黃豆的比例為1：5）
  • 步驟 3/9
    在打好的豆漿中，加入牛奶拌勻，並盛出備用
  • 步驟 4/9
    雞蛋打勻後放入鹽調味，慢慢注入已調好的豆漿打均勻（雞蛋和豆漿的比例為1：1.5）
  • 步驟 5/9
    用電磁爐煮一鍋水至沸騰，放入步驟4中混合的豆漿，蒸至6分30秒後，關火燜30秒即可
  • 步驟 6/9
    用美的電磁爐，將豬肉末炒成油渣
  • 步驟 7/9
    放入蔥花、香菜碎、薑蓉、紅蔥頭碎、蒜蓉以及衝菜粒，繼續翻炒
  • 步驟 8/9
    加入蠔油、糖、鹽、麻油、少許味精翻炒後，用生粉水勾芡盛起備用
  • 步驟 9/9
    將炒好的肉燥放在蛋奶豆腐腦上，並用香菜葉裝飾即可
小貼士

1. 客家人的豆腐做法，比山水豆腐更加滑，不加新增劑，天然，營養又健康；

2. 加上豬油幹翻炒可以使味道更香；

3. 肉燥可以增加不一樣的風味。

釋出於 2019-02-27
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