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「回家菜譜」——香煎帶子配菜花奶油濃湯、黑魚子
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語素emission

回家吃飯——

家不是戰場

無需一較高下

家不是官商

沒有爾虞我詐

家是幸福，家是包容

家是你回家的時候

那一縷縷純粹的飯菜清香

時間:30分鐘-1小時
食材
新鮮帶子 4只
椰菜花 1棵
牛油 150克
西檸檬 1只
奶油 200毫升
白洋蔥 1只
土豆 1只
黑魚子 30克
食用花苗 適量
美的電磁爐 型號：QH2115
美的微壓精萃破壁機 型號：BL1206A
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    帶子洗淨，並取出帶子肉吸乾水分待用；椰菜花切好洗淨，熱鍋加入白洋蔥絲和椰菜花用牛油炒香，然後加入牛奶與土豆片一起熬煮至軟化狀態
  • 步驟 2/4
    然後倒入美的破壁機裡，加入適量的奶油一起攪拌至幼滑沒有顆粒感即可
  • 步驟 3/4
    把帶子適當調味，加入海鹽、黑胡椒碎，鍋要燒熱，然後利用清牛油把帶子用美的電磁爐高溫煎封至香脆即可
  • 步驟 4/4
    把椰菜花奶油濃湯倒入器皿內，然後再放入帶子，面上放上黑魚子點綴，一點食用花苗，適量的檸檬皮屑即可完成出品
小貼士

1. 處理貝殼類的海鮮，例如帶子，煎封時候需要注意的地方就在於高溫，才能鎖住裡面的水分；

2. 魚子醬絕對不能接觸金屬器皿，因為金屬會嚴重破壞魚子醬的香氣，一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙；

3. 越是高階的魚子醬，顆粒越是肥碩飽滿圓潤，色澤越發透明清亮，甚至微微閃爍著金黃輝光。

釋出於 2018-09-26
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