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【芙蓉蟹鬥】精緻吃蟹
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小鬍子bank
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時間:10-30分鐘
食材
大閘蟹2只取蟹粉 適量
蟹殼 4個
蛋清 1個
油 適量
醬油 適量
鹽 適量
姜蒜末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大閘蟹4只蒸熟，其中兩隻取蟹粉備用。另外兩隻就直接啃了吧~蟹殼洗淨留用
  • 步驟 2/9
    起油鍋，加姜蒜末和蟹粉翻炒後加醬油和鹽調味~
  • 步驟 3/9
    炒好的蟹粉塞入蟹殼中填滿
  • 步驟 4/9
    蛋清1個打發至硬性發泡
  • 步驟 5/9
    這個狀態的蛋清即使是倒扣蛋盆也不會掉落
  • 步驟 6/9
    裝入裱花袋中在表面擠出花瓣（不想麻煩的可以直接把打發的蛋清糊在表面）
  • 步驟 7/9
    中間再擠一層花瓣就完成了~
  • 步驟 8/9
    送入預熱好175℃的烤箱中烤5-8分鐘即可（傳統做法是油炸~一是怕吸油太多~二是不方便做這個花式~如果有興趣也可以試試）我本想烤至邊緣上色~沒想到整體顏色有些深了~可以在上色之前就停火~讓蛋糊保持潔白
  • 步驟 9/9
    成品~
小貼士

大閘蟹的季節~一般就拿來水煮或清蒸

有人覺得用手剝太麻煩又不衛生~所以經營蟹宴的酒家就開始精心烹製

芙蓉蟹鬥就是其中一味~因其芙蓉潔白蟹肉鮮美而聞名

傳統做法應是用蛋泡糊封好填滿蟹粉的蟹殼之後過油炸

但我在看過海洋moon做成芙蓉花狀的作品之後一直念念不忘~決定還是效仿

這種做法是把蛋清裱成花型~顯得更為精緻~為了定型效果沒有過油炸~

原作是邊緣上色中心潔白~十分好看~可惜我烤不出那樣的效果

為了上色開了高溫單上火~結果均勻地染成了淺黃~

看來以後做還是全白的好~如此才算配得上冰潔玉潤之名~

釋出於 2018-06-21
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