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芙蓉蟹鬥
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褂純羋秘攣

芙蓉蟹鬥是一道有名的上海菜，因其芙蓉潔白，蟹粉鮮美，很受歡迎。傳統方法為油炸，而且用的是大閘蟹。我這次用的是鮮活的梭子蟹，肉多鮮美。雖然九月吃公蟹，十月吃母蟹，現在還沒多少蟹黃，不過做起來吃吃也很不錯，哈哈~~

時間:10分鐘內
食材
梭子蟹 400g
大蒜 15g
蔥花 10g
姜粉 3g
料酒 1勺
蛋清 1個
檸檬汁 少許
白砂糖 少許
蒸魚豉油 半勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    鮮活的梭子蟹，洗淨，肚臍朝上入蒸鍋隔水蒸熟
  • 步驟 2/13
    拆除鰓、心、沙囊等
  • 步驟 3/13
    將蟹肉和蟹黃拆出 九月都是公蟹，要等十月才有母蟹的蟹黃吃
  • 步驟 4/13
    蒜蓉和蔥花用熱鍋熱油爆香
  • 步驟 5/13
    加少許料酒，幾滴蒸魚豉油和姜粉炒勻 因為用的是海蟹，已經很鮮美了，不用加雞粉等調料。如果是淡水蟹也可以加少許陳醋
  • 步驟 6/13
    加入蟹肉和蟹粉炒勻
  • 步驟 7/13
    盛入蟹鬥中
  • 步驟 8/13
    蛋清加少許檸檬汁和糖，用電動打蛋器打發
  • 步驟 9/13
    打發到提起有小尖頭的硬性發泡狀態後，裝入裱花袋中
  • 步驟 10/13
    擠出外層花瓣，將蟹肉包住 我用的是中號玫瑰花嘴
  • 步驟 11/13
    再擠出內層花瓣和花心。擠好後會整個把蟹肉包在裡頭，避免烤的時候蒸發蟹肉中的水分，會發幹發柴
  • 步驟 12/13
    我擠了兩種不同的花型
  • 步驟 13/13
    入烤箱，中層，上下火170度，10分鐘左右即可
小貼士

溫度不要太高，別靠近上管，邊緣稍稍變色就行了。如果有噴槍上色，會更美觀一些。

釋出於 2019-12-24
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