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芙蓉雞片
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唐宛如賽高基吔

芙蓉雞片， 是一道美味可口的漢族傳統名菜，雞片潔白如嬌嫩芙蓉，入口柔軟細微鮮美，口感飽滿，回味悠長。

食材
雞脯肉 300g
蛋清 1個
青椒 半個
紅椒 半個
姜 適量
鹽 適量
蒜 適量
料酒 適量
雞粉 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    青紅椒切菱形片；姜、蒜切片
  • 步驟 2/11
    雞脯肉洗淨切片；
  • 步驟 3/11
    蛋清打泡起來
  • 步驟 4/11
    加澱粉和成蛋泡糊
  • 步驟 5/11
    雞片逐片裹上蛋泡糊
  • 步驟 6/11
    放三成熱的油中炸定型，再翻面炸熟
  • 步驟 7/11
    姜、蒜炒出香味
  • 步驟 8/11
    放入青紅椒炒斷生
  • 步驟 9/11
    加開水及調料燒沸
  • 步驟 10/11
    用水澱粉勾芡
  • 步驟 11/11
    放入雞片翻炒均勻即可
小貼士

1.需要先把蛋清完全打泡，然後再加澱粉和勻。

2.蛋清和澱粉的比例大約是1個蛋清加10克澱粉，澱粉最好用玉米澱粉

3.滑油時候的油溫不能高，一般在三成熱（100攝氏度）左右就行，否則容易上色，達不到潔白的效果。

釋出於 2023-05-19
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