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芙蓉雞片
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憶塵夕之澀易波

清淡、軟嫩的芙蓉雞片最適合老人和兒童食用。

時間:10-30分鐘
食材
雞脯肉 250g
蛋清 2個
青椒 半個
紅椒 半個
油 適量
鹽 1g
白胡椒粉 少許
雞精 1g
玉米澱粉 20g
姜 2片
蒜 2瓣
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    雞脯肉洗淨切片
  • 步驟 2/13
    加鹽、白胡椒粉、料酒、澱粉抓勻醃製15分鐘
  • 步驟 3/13
    青紅椒切菱形片，木耳泡發洗淨撕成大塊
  • 步驟 4/13
    姜、蒜切片
  • 步驟 5/13
    蛋清打入無水無油的盆中用打蛋器打發
  • 步驟 6/13
    打發到盆倒扣蛋清糊不滑落即可
  • 步驟 7/13
    加澱粉和成蛋泡糊
  • 步驟 8/13
    雞片逐片裹上蛋泡糊
  • 步驟 9/13
    放三成熱的油中炸定型，再翻面炸熟撈出控油
  • 步驟 10/13
    炒鍋凉鍋熱油炒香蒜、薑片
  • 步驟 11/13
    放入青紅椒、木耳炒至斷生
  • 步驟 12/13
    加開水及調料燒沸，用水澱粉勾薄芡
  • 步驟 13/13
    放入雞片快速翻炒均勻即可出鍋裝盤
小貼士

1:蛋糊的製作，芙蓉雞片的糊用的是蛋泡糊，需要先把蛋清完全打泡，然後再加澱粉和勻，蛋清和澱粉的比例大約是兩個蛋清加20克澱粉，澱粉最好用玉米澱粉；

2：滑油時候的油溫不能高，一般在三成熱（100攝氏度）左右就行，否則容易上色，達不到潔白的效果。（我做的有點過火）

釋出於 2020-08-19
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