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芙蓉魚片
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這不是樸果果嗎
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食材
鰱魚一條 500克
雞蛋 5個
豬肥膘肉 100克
姜 10克
蒜 10克
大蔥 20克
香菇 100克
油菜 100克
火腿 20克
澱粉 50克
鹽 5克
味精 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鰱魚去鱗，去頭，去內臟，去骨，片出兩片淨魚肉，去皮。姜，蒜切片，大蔥切段，香菇，火腿切片。油菜焯水備用。
  • 步驟 2/6
    魚肉剁細，豬肥膘剁細，混合一起，錘成茸。
  • 步驟 3/6
    雞蛋取蛋清，快速攪打起泡，形似奶油即可。
  • 步驟 4/6
    將雞蛋清加入魚茸中，不要一次加完，分多次加入，每次加入都要攪打上勁。最後加入少量幹澱粉，攪打均勻。
  • 步驟 5/6
    鍋中燒大量油，三成熱時，用勺子將魚茸製成柳葉形下入鍋中。待魚片變色時，撈出。
  • 步驟 6/6
    鍋中留底油，炒香薑片，蒜片，蔥段，去除姜蒜蔥，加入香菇片，火腿片，油菜，魚片炒制，加入少量鮮湯，加入鹽，味精味精調味，勾薄芡即可。
釋出於 2018-09-28
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