jxcaipu logo
芙蓉雞片
11.9萬 熱度 188 收藏
我大臉我自豪

芙蓉雞片，是一道非常美味可口傳統名菜，魯菜、淮揚菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己獨特的烹製方法。雞片潔白如嬌嫩芙蓉，配上紅綠辣椒，使成菜清新、妍麗，入口柔軟細微鮮美。

時間:10-30分鐘
食材
雞脯肉 450g
青紅椒 50g
蛋清 80g
油 適量
鹽 3g
姜 5g
蒜 8g
料酒 2湯匙
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將雞胸肉清洗乾淨切成片備用。
  • 步驟 2/12
    蛋清放入乾淨的盆中。
  • 步驟 3/12
    將蛋清用打蛋器打發，加入適量澱粉，活成蛋清糊。
  • 步驟 4/12
    將雞肉片放入蛋清糊中，均勻裹上蛋清糊。
  • 步驟 5/12
    炒鍋中放入油，將油加熱至3成熱。
  • 步驟 6/12
    下入裹好蛋清糊的雞肉片小火炸定型。
  • 步驟 7/12
    再翻面炸熟。
  • 步驟 8/12
    撈出備用。
  • 步驟 9/12
    鍋中留底油小火爆香姜、蒜。
  • 步驟 10/12
    青紅椒切菱形片。
  • 步驟 11/12
    放入青紅椒炒斷生，加開水及調料燒沸，用水澱粉勾芡。
  • 步驟 12/12
    放入雞片翻炒均勻即可。
小貼士

1、炸至雞肉片時油溫一定要低，儘量不要上色。

2、蛋清一定要完全打發再加澱粉。

3、雞肉一次要炸熟，燒製時間不宜過長。

釋出於 2020-11-05
419
相關菜譜
寫評論