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雅舍談吃 芙蓉雞片
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睫毛shipwreck

梁實秋先生在雅舍談吃裡寫道：現在說到芙蓉雞片。芙蓉大概是蛋白的意思，原因不明。製作過程簡單，但在火候上恰到好處則見功夫。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞胸肉 200g
雞蛋 4個
穿心蓮 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/1
    製作雞蓉：用一手按住雞肉，另一隻手持刀，用刀刃把肉刮下來。用刀背剁肉，取出筋膜。等肉變成肉蓉，反覆用刀刃刮捻肉蓉，使其成泥。加蛋白，水澱粉，鹽巴，胡椒粉絞打上勁。鍋裡下油，煎肉泥成餅。穿心蓮抄水。
小貼士

如果能用雞油代替麻油就更加正宗了。

釋出於 2018-07-22
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