Name: 雅舍談吃 羅漢豆腐
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 魯菜
Ingredients: 豆腐 80g; 豬肉餡 100g; 澱粉 100g; 蔥 適量; 姜 適量; 雞蛋 一個; 香蔥 適量

雅舍談吃羅漢豆腐

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小夢泯滅無言錢浭

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梁實秋先生在雅舍談吃豆腐中寫道：厚德福有一道名菜，嘗過的人不多，因為非有特殊關係或情形他們不能做，做起來太麻煩，這就是“羅漢豆腐”。

時間:1-2小時

食材

豆腐 80g

豬肉餡 100g

澱粉 100g

蔥適量

姜適量

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烹飪步驟

步驟 1/3

豆腐搗碎成泥，加大量澱粉讓豆腐上勁，澱粉不能一次加，一定要分次加。肉餡加入適量蔥薑末，香油一茶匙，鹽少許，雞蛋一個和勻。用豆腐包肉餡，下油鍋炸到定型
步驟 2/3

圖二是炸好的丸子，感覺不錯吧！蔥切段，姜切大片。料汁：三茶匙生抽，兩茶匙蠔油，兩茶匙糖稀，四茶匙黃酒，一茶匙老抽
步驟 3/3

蔥段，薑片炒香，下料汁與1cup熱水，要是喜歡吃脆皮的丸子就可以加入1/2cup熱水，燒開以後下丸子，幹辣椒，要時常翻動以防止扒鍋，最好少用鏟子，翻勺是一個必備技能啊！等湯汁濃了以後放入香蔥，翻幾下出鍋

小貼士

最好用北豆腐，我用南豆腐做的，實在是難以成形，大家用北豆腐，彈性比較好，而且水比較少嫌麻煩的人就別做了，因為實在是很麻煩，而且步驟不能簡化。

釋出於 2018-11-01

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