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地方小吃峨眉豆腐腦
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元春夢

峨眉豆腐腦是四川樂山峨眉的一個特色小吃，它是將骨頭湯加調料熬製，盛入碗內，撒上酥肉、黃豆、香菜、蔥花、榨菜末、辣椒油、花椒等佐料，色香味俱佳，川味十足。小時候家裡也常做，但那時只能是素的，也只為填飽肚子，而如今，豆腐腦吃法也千變萬化，味道也相當好。週六沒事也給我的孩子做上一份。

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 200g
澱粉 100g
礦泉水 1500g
大頭菜（榨菜） 適量
花生米 適量
酥黃豆，豌豆 適量
蔥 三根
香菜 二根
蒸肉粉 適量
料酒 適量
植物油 適量
辣椒油 1湯勺
花椒粉 適量
生抽 適量
雞精 少許
醋 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備的材料如圖示。將牛肉切塊加料酒，蒸肉粉及佐料，食用油拌勻。花生米用油酥好，酥豌豆和酥黃豆買現成的。大頭菜切末，蔥香菜切末。因要用嫩豆花或內脂豆腐，沒買到用一般的老豆腐代替。
  • 步驟 2/9
    鍋裡倒入礦泉水約1400g。這個其實用大骨湯最好。不過為了方便用清水也行，小時候媽媽都這樣做的。
  • 步驟 3/9
    澱粉約100g，常用紅薯或土豆澱粉
  • 步驟 4/9
    再倒入150g的水，將澱粉調成水澱粉備用。
  • 步驟 5/9
    當水燒到快開還末開的時候，關小火
  • 步驟 6/9
    將調好的水澱粉慢慢倒入水中，邊倒邊不停的攪拌
  • 步驟 7/9
    當澱粉由白逐漸變透明白，並沸騰再煮兩分鐘。其實外也賣的是一直處於加熱中的。
  • 步驟 8/9
    加入豆腐花或嫩豆腐（內脂豆腐），用勺子劃散，喜歡吃多點就多加豆花。煮好如圖
  • 步驟 9/9
    取一空碗，放一勺半生抽，少許鹽和雞精或味精。其實外賣的醬油是特製的，家用就用生抽代替，有鹹味而色又不會太重。
小貼士

只放佐料的，稱為“素豆腐腦”；加粉蒸牛肉，叫“牛肉豆腐腦”；加粉蒸肥腸，叫“肥腸豆腐腦”；加生雞蛋，則叫“蛋衝豆腐腦”……粉蒸牛肉做法詳見另一菜譜。

釋出於 2018-11-24
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