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家庭自制豆腐腦
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我是地道北方人，生活在南方。南方吃甜豆花，我們北方人卻吃滷子豆腐腦。為了解決饞嘴問題，特意研究下豆腐腦做法。以後可以想吃就吃啦！

時間:10-30分鐘
食材
黃豆 適量
內酯 適量
蔥 適量
香菜 適量
木耳 適量
紫菜 適量
老乾媽辣椒醬 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    取150克幹黃豆，清水充分泡豆，前一天晚上睡覺前泡的，第二天起床用就可以。泡好的豆再加清水，一共1200ml的量準備磨豆。豆漿機的話就用果蔬模式，這樣出漿多，料理機可以多磨兩次。磨完用濾布過濾。可以用手使勁擠，能擠出1000ml左右的量。
  • 步驟 2/6
    取內酯3g，用150g水融化，放大碗裡備用。將豆漿煮開（用電磁爐容易糊鍋，不建議使用），煮3-5分鐘，時間要夠，不然有豆腥味且不容易凝固。
  • 步驟 3/6
    將剛煮開的豆漿關火晾涼兩分鐘後衝入裝內酯的碗裡，從高點地方倒進碗裡，充分融合內酯。加蓋子，不要移動，不攪拌，靜置15分鐘。
  • 步驟 4/6
    開始做滷子啦！木耳切小段，蔥和香菜切小段備用。澱粉勾欠備用。蒜切片留著爆鍋。醬油耗油花椒粉少許鹽配調料汁備用。開火倒油，蒜爆鍋，倒入木耳翻炒，倒入調料汁，注入兩碗清水，放幾片紫菜，水開後倒入澱粉欠汁就可以啦！
  • 步驟 5/6
    一片片兒舀出豆腐腦，倒入滷子，放蔥花香菜，來點老乾媽辣醬！調料和滷子看個人口味。可以直接倒澆調料汁也一樣好吃。
  • 步驟 6/6
    這些量我們一家三口夠吃的。
小貼士

1. 客家人的豆腐做法，比山水豆腐更加滑，不加新增劑，天然，營養又健康；

2. 加上豬油幹翻炒可以使味道更香；

3. 肉燥可以增加不一樣的風味。

釋出於 2018-08-31
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