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自制豆腐腦豆腐花(原汁機版
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蝶舞淺夏晨軒

豆腐腦以前都是在外面吃，而且要跑的老遠的，自從自己掌握了這個技能以後才知道原來全家老小都愛這個，真的是最愛，沒有之一，這個可以說是我家早餐做的頻率最高的一個了，而且每次做都是吃光光，自己做的豆腐腦超級嫩滑，非常好吃。

有時候不僅感嘆能在家吃上這麼美味的豆腐腦真的好幸福。呵呵

豆腐腦夏天吃最適合不過了，口味可甜可鹹，甜的直接加糖就可以了，鹹的方便的做法也是很快的，直接加生抽和榨菜。

早餐吃的時候配包子饅頭或是油條糯米飯煎餅等都是非常不錯的。

在我老家每到夏天的午後都會有賣豆腐腦的推著車叫賣，每次路過我家門前都要來上一碗，我喜歡加點糖放涼當甜點來吃，夏天吃起來涼涼的，好滿足，而且吃這個還降火。

食材
＃豆腐腦材料 適量
幹黃豆 150克
水 1.2升
內脂 3克
瘦肉 40克
香菇 4個
筍乾 4小根
蔥 2根
姜 1片
甜椒 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    黃豆提前一晚用冷水泡發，泡好後洗淨撈出待用，另用一個容器取1200毫升的涼水
  • 步驟 2/15
    找一個大容器把黃豆和水倒進去，開啟原汁機，用大勺子一勺一勺的舀黃豆和水到原汁機裡面打豆漿，舀的時候最好是保證每勺都有豆子和水
  • 步驟 3/15
    豆漿就這樣磨出來了，就像小時候石磨磨豆漿的感覺有點像
  • 步驟 4/15
    豆漿磨好後準備好篩子和布，把布放在面目篩裡攤開，篩子下面放上容器接過濾好的豆漿，然後把豆漿倒進去過濾，這樣等於一下過濾兩遍了，操作的時候我用的是豆漿機帶的濾網和容器（就是那種大的量杯，也就是步驟1裡圖片上裝水的容器）
  • 步驟 5/15
    過濾好的豆漿倒入鍋中中火加熱，蓋子最好不用蓋
  • 步驟 6/15
    加熱的時候準備好內脂，我用的是如圖這種，一小包是3克
  • 步驟 7/15
    取一小包放入碗中，然後倒入10ML涼開水用勺子攪至內脂溶化（水10-20ML都可以，儘量少一點，不然豆腐腦裡面水太多）
  • 步驟 8/15
    加熱至沸騰關火，加熱的時候不要離開廚房，豆漿一旦沸騰後，是很容易溢位來的，所以蓋子我一般也沒有蓋，以便觀察，像如圖這樣就要立即關火
  • 步驟 9/15
    關火後放兩分鐘，然後把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆漿中，左手倒入，右手拿著勺子攪拌，順時間攪拌幾圈然後再逆時針攪拌幾圈，為的是讓豆脂充分和豆漿溶合，攪拌好後蓋著蓋子等待成型
  • 步驟 10/15
    六七分鐘開啟看就已經成型了，非常嫩。豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關係的，如果你豆漿不一，時間上稍有出入，一般建議開啟蓋子，輕輕抬起鍋的一邊來觀察是否成型，如果未成型需要蓋好再靜置，成型好了就可以拿出來享用了，相反如果時間太久的話就會老一些。
  • 步驟 11/15
    下面做豆腐腦的滷汁，在材料裡面輔料就是做滷汁的材料，肉切碎，蔥切成蔥花兒，筍乾香菇甜椒切丁，薑切片
  • 步驟 12/15
    鍋中倒入油加入肉炒散變色後再加入筍乾香菇和甜椒翻炒，水份炒幹後開始加調料
  • 步驟 13/15
    加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、雞精和鹽適量，翻炒一分鐘加入水，水稍沒過菜就可以了，鹹度自己嘗一下，豆腐腦是淡的滷汁一定要鹹一點才好吃
  • 步驟 14/15
    水燒開後再煮兩分鐘，調入澱粉水勾芡，煮兩三分鐘即可出鍋，出鍋後撒上蔥花，澱粉水不用太稠，稠度如圖就可以了，喜歡吃鹹的直接澆在豆腐腦上就可以了，筍乾也可以用黑木耳來代替，也是非常好吃，如果不想做滷汁可以直接把榨菜切碎加點生抽即可。
  • 步驟 15/15
    做豆腐腦剩下的豆渣可以加入麵粉和雞蛋蔥調入調味料煎成豆渣餅，配上豆腐腦開始享受美味早餐吧
小貼士

1、很多人問能不能用豆漿機來做，我想說最好是原汁機，豆腦機的出汁率不一樣，而且豆漿機容量沒有這麼大，可能需要分兩次才能完成

2、豆和水的配方不要更改，不然做出來的豆腐腦可能會偏酸

3、關於滷汁裡的菜可根據自己喜歡來新增

釋出於 2018-08-03
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