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原汁機豆漿/內酯豆腐腦（生豆版）
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大方gossip

封面圖Brunch with U 重慶站時候用@咖啡謎 的惠人做的，比我的凱伍德料理棒打出來要方便一些，後面我又買了Omega Juicers的原汁機，生豆熟豆打出來都不錯。

食材
黃豆 120g
清水 1100ml
溫水 25ml
內酯 2.5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    黃豆提前用清水泡發幾個小時
  • 步驟 2/5
    泡好的黃豆和清水放入原汁機的進料口，榨出豆漿和豆渣。
  • 步驟 3/5
    榨好的豆漿可以過篩一次（也可以煮好以後過篩）
  • 步驟 4/5
    關於煮豆漿時間，我有看到煮到沒有泡沫真正沸騰後再滾5分鐘這種。我一般按照媽媽說的煮出來豆漿皮就關火。
  • 步驟 5/5
    做豆腐腦腦把豆漿略微冷卻，控制在80-90度，據說85度最合適，放置3-5分鐘即可。因為如果溫度過高，內酯入鍋後豆漿會變成棉絮狀，溫度過低則不能凝固。在溫水中劃開內酯，從高處衝入豆漿中，注意不要攪動影響凝固。（我忘記了所以失敗了，沒有成品圖）
釋出於 2018-12-26
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