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芙蓉魚卷
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褚秋離未離

順德是水鄉，魚在我們這，真的是做出了無窮無盡的花樣，貓印象最深刻的一次吃魚經歷是在一個農莊裡，廚師做的一魚九吃，據說這還不算最厲害，還有人可做出十幾種甚至更多，今天做的這道魚卷是貓改良自本地有名的菜餚皺紗魚卷而成的，其中做了一些小變動，使它更符合自家的口味，如此處理的魚卷有一個最大的好處是不用擔心魚刺，特別是那些喜愛吃魚，又怕魚小刺的人，可以考慮用這種方式來製作哦。

時間:10分鐘內
食材
草魚肉 200g
紅蘿蔔 30g
冬瓜藤 30g
海鮮菇 30g
姜 5g
小蔥 10g
油 適量
鹽 3g
糖 1g
生抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
澱粉 2茶匙
料酒 1茶匙
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    魚肉切雙飛，即第一刀片下去後，到魚皮的位置即收刀，注意不要切斷，第二刀的時候再切斷，開啟魚片即成雙飛，切好的魚片用少許鹽，胡椒粉抓勻醃製一下
  • 步驟 2/8
    紅蘿蔔、海鮮菇、冬瓜藤切段，用開水焯燙後，過涼備用，焯菜時，可在水中加入少許鹽，使之顏色更鮮豔，同時有個底味
  • 步驟 3/8
    取一塊魚片，抹上少許澱粉，然後擺入配菜
  • 步驟 4/8
    由一頭開始捲起，澱粉在這裡起到的作用是使魚片口感嫩滑，同時有粘合的作用
  • 步驟 5/8
    起鍋，爆香薑末與蔥粒
  • 步驟 6/8
    加入開水燒滾，同時調入適量生抽，蠔油等調味料，接著把魚卷放入鍋中，轉中小火煨熟後，取出裝盤
  • 步驟 7/8
    剩下的湯汁煮沸，把澱粉水倒入，勾個薄薄的芡汁
  • 步驟 8/8
    澆在魚捲上，即可上桌享用
小貼士

1.魚片不宜切得過薄，那樣容易碎，也不宜過厚，那樣不易卷，最好是在0.5cm左右就可以了

2.魚肉只要是新鮮，同時徹底清洗乾淨，是不會腥的

釋出於 2022-08-14
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