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芙蓉肉
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我對你有想法鴨

芙蓉肉屬浙江菜系，色澤美觀，香鮮可口，但是製作起來頗費功夫，需要極大的耐心才行。

這道菜不僅賣相美，而且具有氣血雙補，補虛養身的作用，可以治療營養不良。需要注意的是，蝦肉忌與含有鞣酸的水果同吃，因為蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如與葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。

時間:1-2小時
食材
裡脊肉 300g
蝦仁 200g
豬板油 1小塊
雞蛋 1個
糯米酒 100ml
花椒 20粒
生抽 1大勺
雞粉 少許
幹澱粉 適量
辣椒粉 適量
香油 3大勺
豬油 適量
番茄醬 1大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料；
  • 步驟 2/19
    裡脊肉切成樹葉形薄片，豬板油切成小粒備用；
  • 步驟 3/19
    將切好的裡脊肉片放入容器中，放入適量辣椒粉；
  • 步驟 4/19
    加入適量雞粉；
  • 步驟 5/19
    倒入適量生抽；
  • 步驟 6/19
    攪拌均勻後醃製15分鐘；
  • 步驟 7/19
    取肉片，撒上適量幹澱粉；
  • 步驟 8/19
    於肉片較寬一頭放上一粒蝦仁，較窄一頭放上一粒豬板油，稍用力按緊；
  • 步驟 9/19
    在蝦仁和豬板油上抹上蛋清；
  • 步驟 10/19
    鍋中倒入清水燒開後，將肉片平鋪在笊籬中汆燙至肉與蝦仁變色；
  • 步驟 11/19
    同樣步驟7-10處理好所有的肉片；
  • 步驟 12/19
    鍋中放入3大勺香油，燒熱上放入花椒粒，爆出香味後將花椒粒撈出；
  • 步驟 13/19
    往爆好的花椒香油中加入豬油；
  • 步驟 14/19
    燒至油溫7成熱後，放入肉片炸制；
  • 步驟 15/19
    同樣步驟14處理好所有的肉片放入盤中；
  • 步驟 16/19
    鍋中放入100ml糯米酒；
  • 步驟 17/19
    加入一大勺番茄醬，攪拌均勻後加熱收成粘稠狀關火；
  • 步驟 18/19
    取生菜葉洗淨後墊底裝盤；
  • 步驟 19/19
    將調好的汁澆在芙蓉肉片上即可。
小貼士

1.若吃不慣豬油的味道，可用火腿肉替換豬板油，普通食用油替換豬油；

2.若想成品表皮更酥脆，可均勻多裹一些幹澱粉經行炸制；

3.調味汁可根據個人口味習慣調節酸甜度。

釋出於 2023-03-03
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