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芙蓉蟹鬥
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芙蓉蟹鬥是一道有名的上海菜，因其芙蓉潔白，蟹粉鮮美，很受歡迎。傳統方法為油炸，而且用的是大閘蟹。我這次用的是鮮活的梭子蟹，肉多鮮美。雖然九月吃公蟹，十月吃母蟹，做這菜的時候還沒多少蟹黃

時間:30分鐘-1小時
食材
梭子蟹 300
大蒜 適量
蔥花 適量
姜粉 適量
料酒 適量
蛋清 適量
檸檬汁 適量
糖 適量
蒸魚豉油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鮮活的梭子蟹，洗淨，肚臍朝上入蒸鍋隔水蒸熟
  • 步驟 2/9
    拆除鰓、心、沙囊等
  • 步驟 3/9
    將蟹肉和蟹黃拆出現在都是公蟹，要等十月才有母蟹的蟹黃吃
  • 步驟 4/9
    蒜蓉和蔥花用熱鍋熱油爆香
  • 步驟 5/9
    加少許料酒，幾滴蒸魚豉油和姜粉炒勻因為用的是海蟹，已經很鮮美了，不用加雞粉等調料。如果是淡水蟹也可以加少許陳醋
  • 步驟 6/9
    加入蟹肉炒勻
  • 步驟 7/9
    盛入蟹鬥中
  • 步驟 8/9
    蛋清加少許檸檬汁和糖，用電動打蛋器打發到提起有小尖頭的狀態後，裝入裱花袋中
  • 步驟 9/9
    擠出外層花瓣，將蟹肉包住我用的是中號玫瑰花嘴
小貼士

準備一口不要的鍋！這道菜費鍋！

釋出於 2018-08-01
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