jxcaipu logo
雪花蟹鬥
6.7萬 熱度 47 收藏
賬毓辜炊接

雪花蟹鬥是蘇州地區著名的小吃，是在芙蓉蟹的基礎上創作出的一道名菜。這道美食的特點是以蟹殼為容器，蟹肉上覆蓋著雪白的蛋泡，色香味俱佳~

時間:30分鐘-1小時
食材
大閘蟹 6只
雞蛋 3只
火腿末 適量
豆苗 適量
雞湯 適量
鹽 適量
糖 適量
豬油 適量
黃酒 適量
薑汁 適量
水 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將大閘蟹煮熟，拆肉，蟹殼洗淨
  • 步驟 2/6
    將雞蛋清打發成蛋糊，做成蟹殼大小的橢圓形，撒上火腿末和豆苗裝飾，上鍋蒸一分鐘
  • 步驟 3/6
    鍋燒熱，下豬油，拆好的蟹肉炒香，下黃酒、薑汁、雞湯、鹽、糖，調味後稍煮
  • 步驟 4/6
    加水、澱粉少許勾芡，出鍋裝入蟹殼內
  • 步驟 5/6
    把蒸好的蛋清裝在盛了蟹肉的蟹殼上
  • 步驟 6/6
    鍋內加少許雞湯，用水、澱粉勾薄芡，淋少許豬油，澆在蛋清表面
小貼士

1.海螃蟹可以用冰鮮的或者活的，但是河蟹一定要用活的哦～要不然死了會有毒。2.因為豆瓣醬已經很鹹了，所以就放醬油就可以了，不放鹽。3.處理螃蟹的時候一定要把腮和蟹六邊形去掉哦，都是不能吃的

釋出於 2018-11-04
150
相關菜譜
寫評論