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芙蓉肉
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恨靈雕
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時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 300g
蝦仁 200g
豬板油 1小塊
生抽 1大勺
雞蛋 1個
豬油 適量
糯米酒 100ml
辣椒粉 適量
香油 3大勺
番茄醬 1大勺
雞粉 少許
幹澱粉 適量
花椒 20粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    裡脊肉切成樹葉形薄片，豬板油切成小粒備用；
  • 步驟 2/18
    將切好的裡脊肉片放入容器中，放入適量辣椒粉
  • 步驟 3/18
    加入適量雞粉；
  • 步驟 4/18
    倒入適量生抽；
  • 步驟 5/18
    攪拌均勻後醃製15分鐘；
  • 步驟 6/18
    取肉片，撒上適量幹澱粉；
  • 步驟 7/18
    於肉片較寬一頭放上一粒蝦仁，較窄一頭放上一粒豬板油，稍用力按緊；
  • 步驟 8/18
    在蝦仁和豬板油上抹上蛋清；
  • 步驟 9/18
    鍋中倒入清水燒開後，將肉片平鋪在笊籬中汆燙至肉與蝦仁變色；
  • 步驟 10/18
    同樣步驟5-8處理好所有的肉片；
  • 步驟 11/18
    鍋中放入3大勺香油，燒熱上放入花椒粒，爆出香味後將花椒粒撈出；
  • 步驟 12/18
    往爆好的花椒香油中加入豬油；
  • 步驟 13/18
    燒至油溫7成熱後，放入肉片炸制；
  • 步驟 14/18
    同樣步驟12處理好所有的肉片放入盤中；
  • 步驟 15/18
    鍋中放入100ml糯米酒；
  • 步驟 16/18
    加入一大勺番茄醬，攪拌均勻後加熱收成粘稠狀關火；
  • 步驟 17/18
    取生菜葉洗淨後墊底裝盤；
  • 步驟 18/18
    將調好的汁澆在芙蓉肉片上即可。
小貼士

1. 若吃不慣豬油的味道，可用火腿肉替換豬板油，普通食用油替換豬油；

2. 若想成品表皮更酥脆，可均勻多裹一些幹澱粉再炸制；

3. 調味汁可根據個人口味習慣調節酸甜度。

釋出於 2018-09-10
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