世界上除了愛讓人想觸碰又收回手，還有一碗叉燒飯也叫人想吃又擱下了筷。

儘管距離周星馳的電影《食神》上映已經過去了20多年（看過此片，暴露年齡），裡面的那碗叉燒飯依然讓人黯然銷魂。一碗絕妙叉燒飯讓人惶恐，正如電影中薛家燕飾演的評委所說，“以後吃不到這碗叉燒飯可怎麼辦呀！”

肥瘦錯綜交織的豬肉以內功震斷經絡，使口感鬆軟柔嫩。在火上旋轉跳躍炙烤，淋上鹹甜醬汁，最後在刀光劍影中零落成片，穩當當落在一碗米飯之上。自帶中華小當家特效的製作過程為叉燒飯平添了十萬點誘惑力。

當然，這是電影中的叉燒飯。不過，即便沒有電影特效加持，那些街邊逼仄小店裡的燒臘小點也總能端出有魔力的叉燒。

香港四大才子之一的倪匡就對叉燒飯一往情深。年輕時的倪匡從內蒙古一路顛沛偷渡到香港。那個褲兜裡沒有幾塊錢的青年用僅有的幾個錢買了一碗叉燒飯——“油汪汪香噴噴的叉燒飯”。一入口，他就歡了：“天下哪有這麼美味的飯”。從此，食遍天下，滿漢全席，皆是路人。

在粵港澳地區，叉燒絕對是燒臘中的代表人物，至於群眾基礎堅實到什麼地步，聽聽那句金句就能窺得一二：“生嚿叉燒好過生你”，使用場景通常是媽媽對子女說的，意為“我要你有何用”~

其實叉燒大概也算不得什麼家常菜，先說一塊好叉燒要用到的是“梅肉”，其實應該是“枚肉”，在豬的肩胛骨位置。一頭豬隻有兩塊枚肉，可見其精緻程度。這塊肉自然不會辜負人們對它的珍愛，肥瘦得宜，所以料理起來口感軟嫩，還汁水豐沛。

用叉燒醬、老抽、蜂蜜、白酒等醃製過的枚肉倒是名符其實的“梅肉”，鹹甜的滋味進入肌理，肉腥味也消減不少。在燒臘店，叉燒會整塊懸掛炙烤，在家裡就用烤箱即可。烤叉燒別指望一步到位，為了入味均勻、表面顏色好看，需要烤一會兒就拿出來刷上醬汁。我自己是喜歡叉燒表面略帶焦香。在美拉德反應的作用下，叉燒的風味會更渾厚。

走在香港街頭的時候，燒臘店的光輝才不是昏黃的燈光散發出來的，而是那些閃耀在叉燒上的點點星光。好的叉燒，釉色紅亮，表面不是發乾的硬，而是如同山丘般起伏的軟嫩和香脆交替。儘管通常被切成片狀，這絲毫不妨礙叉燒保有力道十足的肉汁，在嘴裡發酵成可以讓人在上頭打滾的豐盈。

我想，一塊叉燒的魅力就是這樣的。正如食神中的情感那樣，看似尋常微小，卻能在咀嚼間讓人齒頰生香。