1、梅肉是做叉燒肉最好的選擇，但一般在超市和市場中，很難買到。用瘦中帶肥的前臀尖也是不錯的選擇

2、如果時間充裕的話，建議肉能醃漬個2-3天，更加入味。當然，如果咱嘴急，24小時也可以，但最好不要低於24小時。

3、根據肉塊的大小不同，烤制的時間，也要做調整。叉燒肉外面很難看出是否已經全熟，取出後切開看看，如果裡面還沒全熟，就再放進去，多烤一會兒。

4、烤肉的過程中，中途要翻面2-3次，再刷上醃肉醬，更入味。

5、家裡有蜂蜜的最好醃製時加5ml進去，如果沒有，切片裝盤後放微波爐裡高火轉半分鐘即可。