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年菜之【叉燒肉】
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絲瓜watchful

這次我用的是梅花肉，所謂梅花肉，其實指的是殺豬的時候，在豬頸部下第一刀的部位，也就是豬的上肩胛肉的一部分。由於豬經常運動到這個部位，因此其瘦肉的比例相對較高，再加上這部分肉的橫切面上，粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部分。

據說每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十釐米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。

時間:10-30分鐘
食材
梅花肉 700g
大蒜 6瓣
蜂蜜 2茶匙（10ml）
醬油 3茶匙（15ml）
料酒 1.5茶匙（7.5ml）
李錦記叉燒醬 3.5湯匙（52.5ml）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將買來的梅花肉切成2cm×2cm粗細的長條；
  • 步驟 2/5
    將除梅花肉外的所有食材混合均勻；
  • 步驟 3/5
    這次的醬汁主角就是這個叉燒醬了；
  • 步驟 4/5
    將混合好的醬汁與切好的梅花肉混合，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室醃製24小時以上；
  • 步驟 5/5
    烤箱預熱至200°C，將醃好的梅花肉平鋪在烤盤上放入烤箱中層烤25分鐘，取出後翻面，刷一層之前醃製的醬汁，然後放入烤箱中層再烤25分鐘，取出即可。
小貼士

為了防止烤焦，建議擺放梅花肉的時候把較薄的地方放在靠近烤盤邊緣的方向，厚的地方靠近烤盤中心的方向。

釋出於 2019-01-26
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