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家常菜之【乾燒苦瓜釀肉】
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燈泡與狗

苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經具有清暑解渴、降血壓、血脂。

時間:10-30分鐘
食材
苦瓜 2根
瘦肉 適量
五花肉 適量
薑末 適量
蔥花 適量
大紅椒粒 適量
蒜片 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    苦瓜兩根，切去頭尾再切成較厚的片，用勺子挖去苦瓜瓤。
  • 步驟 2/7
    瘦肉和五花肉各適量，五花肉中間切一刀後拖到案板邊上，剃下一邊的豬皮，用刀在豬皮上扎一個眼，手指扣住眼，剃下另一邊的豬皮，將五花肉和瘦肉切成肉丁後再剁成肉末。
  • 步驟 3/7
    將肉盛入碗中，加入適量的鹽、薑末、蔥花用手抓均，然後摔打上勁。準備一個盤子和適量的水，將苦瓜置於盤子上，再將肉灌入再用勺背沾水摸平。
  • 步驟 4/7
    大紅椒粒適量；蒜片適量。
  • 步驟 5/7
    鍋燒熱加入適量的油，放入苦瓜小火慢煎。多數爐灶小火時，中間有火邊上沒火，要及時調動苦瓜的位子，避免中間的糊了，邊上沒煎到，多翻動幾次，把苦瓜兩面都煎香。
  • 步驟 6/7
    兩面煎香後將苦瓜拔向鍋邊，加適量的油，倒入蒜片，加適量的油，倒入蒜片，蒜片炒香後，加入適量的水拔均，倒入紅椒粒，加適量老抽，拔均後蓋上鍋蓋，大火燜煮5分鐘後開蓋大火收汁，快乾湯時加入適量雞精，將苦瓜翻面收幹湯汁，關火起鍋。
  • 步驟 7/7
    成品圖
小貼士

更詳細的製作方法和訣竅，請觀看影片菜譜

釋出於 2018-06-20
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