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苦瓜釀肉
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枯萎settlement

苦瓜要做得好，除了苦瓜本身的選擇和處理外，更多的是講究食材的搭配。今天這道苦瓜釀肉，作為一道簡單易做的家常蒸菜，肉香掩蓋了大部分的苦味，濃郁的醬汁也會讓人食慾大振~

食材
苦瓜 1根
前腿肉 200g
蝦仁 50g
玉米粒 10g
玉米澱粉 5g
蒜頭 2瓣
小蔥 1根
老抽 3g
鹽 1g
枸杞 適量
清水 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    去皮前腿肉切小塊後，細細剁碎。
  • 步驟 2/9
    把去殼去蝦線的蝦仁剁碎。
  • 步驟 3/9
    大蒜和小蔥切碎。
  • 步驟 4/9
    把前腿肉和蝦肉倒入攪拌碗裡。
  • 步驟 5/9
    加入玉米粒、老抽和鹽。老抽在這個菜譜中只是為了上色更漂亮，可以不加。鹽也可以根據小寶寶的月齡和口味，選擇加或者不加。
  • 步驟 6/9
    順著一個方向攪拌至肉餡上勁。
  • 步驟 7/9
    洗好的苦瓜切成4~5cm寬的小塊。
  • 步驟 8/9
    用小勺挖去內瓤和籽。苦瓜裡面那層白膜是很苦的，如果耐苦性不佳，建議挖乾淨一點。另外這裡可以把苦瓜在沸水裡快速的焯一下，儘量去除苦味。另一個去除苦味的方法，是加鹽醃製，在細胞壁內外的滲透壓作用下逼出‘苦水’。當然，如果買到的苦瓜本身不怎麼苦，就可以省去很多煩惱了。
  • 步驟 9/9
    填入肉餡。
小貼士

1、該菜譜可以製作2人份翠白蝦仁苦瓜，請按需增減食材用量

2、以水為例，5g=5ml=1茶匙=1小勺。

3、每天至少用黑人專研護齦牙膏刷牙兩次，早晚或者餐後都應刷牙，保護牙齦健康。

釋出於 2018-10-17
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