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苦瓜釀肉
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沽棺仁醫遊

苦瓜釀肉又名苦瓜丸子，是一道湖南傳統風味菜。成菜整齊，瓜翠肉紅，微帶苦味，有清心明目之效。苦瓜釀肉質地鮮香軟潤，口味成鮮微帶苦辣，汁色淡黃，是夏季佳餚。

時間:10-30分鐘
食材
苦瓜 1根
肉餡 200克
蝦仁 40克
香菇 1個
雞蛋 1個
生抽 10克
料酒 5克
五香粉 1克
薑末 適量
澱粉 適量
鹽 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    食材洗淨備好。
  • 步驟 2/14
    香菇切末。
  • 步驟 3/14
    蝦仁切末備用。
  • 步驟 4/14
    打雞蛋，蛋液打勻。
  • 步驟 5/14
    肉餡加入鹽，逐量加水，攪上勁，加料酒、生抽，攪勻。
  • 步驟 6/14
    再加薑末、五香粉、香菇末、蝦仁碎、蛋液、澱粉，攪勻。
  • 步驟 7/14
    苦瓜切段。
  • 步驟 8/14
    用小勺去瓢。
  • 步驟 9/14
    釀入肉餡。
  • 步驟 10/14
    放入蒸鍋。
  • 步驟 11/14
    蒸10分鐘，取出擺盤。
  • 步驟 12/14
    苦瓜的原汁倒入鍋中，加生抽。
  • 步驟 13/14
    澱粉加水，攪勻，加水澱粉勾芡。
  • 步驟 14/14
    淋到蒸好的苦瓜上。即可。
小貼士

1、苦瓜去瓤，可以多去掉一些，尤其是裡面的白膜，可減少苦澀。

2、蒸好後的苦瓜肉汁留用，勾芡後淋在苦瓜表面，味道更鮮美。

釋出於 2020-07-06
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