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紅燒苦瓜釀
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計也許我錯了

苦瓜具有清熱解毒、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效。苦瓜的維生素C含量很高，還具有一定的抗癌作用；苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”，苦瓜皂甙還有降血糖、降血脂、提高人體免疫力等藥用和保健功能。就是這麼一個優秀的蔬菜，可惜它是苦的，對喜食者而言清苦的滋味魅力無比，但對大多數人而言，這種回味悠長的苦味確實讓人覺得有些不爽。這道紅燒苦瓜釀肉結合了粵菜中清蒸苦瓜釀肉的做法，採用紅燒的方式，使得菜品呈現出一種苦中帶甜的奇妙滋味，讓人一吃上癮。

食材
苦瓜 1條
豬肉餡 200g
高湯 20g
水澱粉 20g
精鹽 2g
菜籽油 15g
郫縣豆瓣 30g
花椒 10粒
清水 700g
老抽 10g
冰糖 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    苦瓜洗淨去蒂，切成1寸高的段，挖去瓜瓤
  • 步驟 2/8
    肉餡加入鮮湯、水澱粉和精鹽1克，攪拌均勻，將肉餡逐個釀入苦瓜段中
  • 步驟 3/8
    熱鍋放菜籽油，燒熟後降溫至三成熱，下郫縣豆瓣小火慢炒，炒出紅油後加入花椒、清水熬製3分鐘
  • 步驟 4/8
    將豆瓣渣濾出，放入苦瓜段大火燒開，加入老抽、鹽、冰糖，轉中火燒至熟軟
  • 步驟 5/8
    收汁裝盤
  • 步驟 6/8
    成品圖
  • 步驟 7/8
    成品圖
  • 步驟 8/8
    成品圖
小貼士

如果怕苦味，可以將苦瓜先焯水浸漂後再釀肉。

釋出於 2019-02-07
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