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東北版蒜蓉蒸扇貝
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獵豹balcony

肥子和我實在是愛海鮮。尤其喜歡這口，早上和他一起去早市發現今天的扇貝好大啊！買了六個回來給他做蒜蓉扇貝！

時間:30分鐘-1小時
食材
扇貝 有錢多買
蒜 一個扇貝一瓣蒜
油 小半碗
小辣椒 一個
粉絲 一卷
醬油 一勺
姜 一丟丟
鹽 看著抓
料酒 一羹匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先你要買幾個扇貝，挑那種殼飽滿，未損壞緊閉那種，如果開口了用手按一按緩緩合上了說明是活的！要不就別買了，多便宜咱也不買死海鮮！明白了嗎！
  • 步驟 2/9
    用鐵絲球刷洗殼子表面，或是牙刷刷也行！
  • 步驟 3/9
    找一把鋒利滴小刀，沿著縫隙插進去，注意！扇貝分平面和凸面，你仔細觀察一下！把平面衝上，小刀和殼緊貼著平面，一點點劃，把整個肉兒從殼上劃下來！再說一遍！平面朝上劃上面！平面朝上劃上面！平面朝上劃上面！重要滴事情講三遍！之後開啟殼，用小刀沿著下殼把整個肉劃下來！
  • 步驟 4/9
    整個肉拿出來後，拿把剪子把肚子和側面的腮還有裙子都剪掉！就多出來的那一塊兒像黃兒的東西留著！
  • 步驟 5/9
    還有一個事兒也很重要！我就不說三遍了啊！留下的黃兒舌頭你仔細看能看見裡面隱約有一條黑線，其實就是排洩管道，你需要用手從舌頭的頭部慢慢往外擠，這時候你就會看見舌頭的尾部小孔處出來好多'屎'哇哈哈！在這麼神聖地時候說這個是有點對不住大夥兒啊！不過一點不是開玩笑！因為畢竟你自己吃！拜託！還是處理乾淨的好！接著說醃製，一勺料酒加一點鹹鹽將處理好的扇貝肉醃製一會兒！至於是多一會兒那就看你心情了！15分鐘也行30分鐘也行！著急哪怕十分鐘也行！其實醃製的時候你就可以去抄粉絲了！
  • 步驟 6/9
    有壓蒜器就用壓蒜器！沒有就用菜刀自己剁！大概是一個扇貝一瓣蒜（大瓣）
  • 步驟 7/9
    姜切末 紅辣椒剪小圈 小蔥切小圈
  • 步驟 8/9
    鍋裡放小半碗油，不需要太多，小小火慢慢煎，煎的蒜要成金黃色！各位！火要是實在看不住，你就開一會關一會，在開一會在關！可千萬被煎糊了！寧可不要金黃色也被整糊了，因為油有餘溫等你看是金黃了，等關完火準糊！
  • 步驟 9/9
    裝碗後調入一羹匙醬油一小捏鹽攪拌均勻
小貼士

1、在做蒜蓉的時候，把一半的蒜末小火炒至焦黃，再和生蒜蓉一塊拌拌，調入少許鹽及雞精，再均勻的撒在蒜貝上一起蒸，可以讓蒜蓉味更香哦！

2、要記住的是蒸制的時間，我一般是大火燒開蒸鍋，放入扇貝，看數量，4個大火蒸4分鐘便可，蒸扇貝時間一定要記牢，否則，蒸過頭了，扇貝肉質變老就失去美味了。

釋出於 2018-07-07
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