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雙椒爆炒魷魚花
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穆雁雲冬

每次過年過節，我媽媽就會做這樣一道極具誘惑力，看起來就直流口水的爆炒魷魚花！一上桌一般是秒光哈哈。這道菜要做的讓魷魚像花一樣綻放，在舌尖上徹底開啟你的味蕾，真是需要充足的耐心和愛心！哈哈。

我們四川人很喜歡在菜里加一些自己家的泡菜。這道菜裡我也加了一些泡姜，有了它整個菜吃到嘴裡味道變得層次更立體，更脆爽！

時間:30分鐘-1小時
食材
魷魚 1只
泡姜 7片
青燈籠椒/青尖椒 半個
紅燈籠椒/紅尖椒 半個
姜 3片
蒜 4瓣
生抽 2湯匙
大蔥 半根
胡椒粉 1克
白酒/料酒 1勺
蠔油 半湯匙
鹽 2克
花椒 10粒
幹辣椒 4個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備以上食材
  • 步驟 2/9
    魷魚洗乾淨，用剪刀從中間剪開，去掉其中的內臟不要，如果你感覺魷魚太腥也可以去掉背部深色的外皮
  • 步驟 3/9
    將外皮去幹淨
  • 步驟 4/9
    魷魚剪開後平鋪在案板上，光滑面先斜著切，切到2/3處就可以，不要切斷魷魚剪開後平鋪在案板上先斜著切，切到2/3處就可以，不要切斷
  • 步驟 5/9
    然後90度角切成條切成塊(也就是先橫切成條,再豎切成塊),如果前面是90度切的花刀,就要45度切成條再切成塊,總之切出來的小塊看裡面的十字花刀是斜切的就行了
  • 步驟 6/9
    最後魷魚身上應該是交叉網格狀的花紋
  • 步驟 7/9
    然後再改刀切成長約4-5釐米，寬2釐米左右的塊
  • 步驟 8/9
    炒鍋中加入清水用大火燒開，放入魷魚，用鏟子劃散，看到魷魚變白，翻出花紋後，立即用漏勺撈出；
  • 步驟 9/9
    快速撈出魷魚花
小貼士

1、魷魚入鍋前一定要焯燙，這不僅能去腥，還能使魷魚翻出花紋，焯燙的時間不要過長，看到魷魚變白即可。

2、做海鮮的時候，建議蔥、姜、蒜可以多放一些，這些調料的香氣能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各種口味的醬料都能很好的去腥。

3、如果喜歡吃海鮮清淡、鮮美的味道，就多放一些蔥、姜，最後烹入少許的白酒即可，味道就會非常鮮美，當然前提是您買的海鮮要足夠的新鮮。

釋出於 2018-08-01
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