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醬燜鮁魚
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採靈天屎的翅膀
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時間:1-2小時
食材
鮁魚 適量
韭菜 適量
麵醬 適量
鹽 適量
油 適量
醋 適量
老燒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    大魚肉比較厚，要想入味，要提前醃製，放入幾大勺麵醬，再加入適量鹽（醃半小時）
  • 步驟 2/8
    鍋裡放兩大勺油燒熱
  • 步驟 3/8
    放入辣椒，再把蒜粒先放鍋裡炸一下，油裡就會有蒜香，用這個油做魚味道特別好，
  • 步驟 4/8
    把魚放進去兩面煎一下
  • 步驟 5/8
    淋入少許醋和老燒去腥
  • 步驟 6/8
    加入半鍋開水燉魚，大火燒開轉小火，將魚籽什麼的都放進去
  • 步驟 7/8
    燉的過程中，要時不時鏟一下底，防止糊鍋
  • 步驟 8/8
    直到湯汁收幹，即可撒適量韭菜和香油出鍋
小貼士

燉魚時發入一點點辣椒，提味；

燉新鮮的海魚時切忌別加太多調料，什麼大料之類都不能放，會影響魚本身鮮味；

老燒必不可少，最好是高度老白乾，試試你就知道，海魚的腥味變鮮味；

一定要小火燉魚，燉的時間長點才好吃，“千滾豆腐萬滾魚”；

要時不時鏟一下底，防止糊鍋。

釋出於 2019-01-04
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