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醬燜黃花魚
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不開心obedience

山東半島三面環海，海產品豐富。既然吃紅肉有致癌風險，就多吃魚吧，尤其是深海魚，無汙染。大黃魚，鯧魚，帶魚，鮁魚等。不過近幾年過度捕撈，野生大黃魚幾乎絕跡。就是養殖的，價格也不便宜。這條魚，實在是下飯呀！

時間:10-30分鐘
食材
大黃花魚 一條
蔥花 適量
薑絲 適量
開水 適量
八角 1個
花椒 20粒
海天黃豆醬 2湯匙
老抽 15ml
料酒 15ml
味達美醬油 15ml
醋 10ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    魚洗淨，背部切花刀。
  • 步驟 2/9
    所有材料切碎。
  • 步驟 3/9
    鍋里加油，小火煸花椒和蔥末，煸香把花椒和蔥取出扔掉，鍋裡留花椒蔥油。
  • 步驟 4/9
    放入魚兩面煎一下。
  • 步驟 5/9
    放入八角和薑絲，放入豆瓣醬，兩種醬油，料酒，醋。
  • 步驟 6/9
    倒入開水剛剛和魚持平，開鍋煮2分鐘，揮發醋味。然後中火燜10分鐘。
  • 步驟 7/9
    湯下去一半，開大火，不停用鏟子把湯澆在魚身。收湯。
  • 步驟 8/9
    湯變得粘稠，這道菜不用放鹽，因為湯越收越鹹。放入蒜。關火，把湯汁淋到蒜上。
  • 步驟 9/9
    裝盤，上桌。
小貼士

中火燉，大火收湯，收差不多是放蒜末，就可以關火，餘溫正好可以燙出蒜香還不辣。

釋出於 2018-07-14
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