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酥炸黃花魚
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失眠overlook

黃花魚，可以說全身是寶。黃花魚的耳石、魚鰾、魚肉、魚膽，精囊和卵巢均可以入藥治療疾病。黃花魚的耳石主要成分是鈣鹽，能清熱通淋。魚鰾含高粘性膠體蛋白和粘多糖物質，能潤肺補脾，補氣活血，潤澤肌膚，淡化色斑，有效地減緩衰老。膽汁中含膽酸，甘膽酸和牛黃膽酸，有清熱解毒，平肝降脂的功效。至於魚肉，低脂高鈣，口感鮮嫩，常吃也不怕長胖，聰明腦力好，這幾乎是全民都知道的一個優點了。

黃花魚有多種做法，清蒸、紅燒、煎燜、煮湯，酥炸都可以。今天和大家分享這個做法，比干煎的酥，比清蒸的又多了一種香味，口感外酥裡嫩，特別惹味，一家三口兩條魚一頓吃光光。喜歡吃魚的親們，可以試試哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃花魚 2條
小蔥 2根
生薑 1塊
麵粉 半碗
鹽 5克
醬油 2湯匙
十三香 3克
食用油 適量
小辣椒 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好食材
  • 步驟 2/9
    黃花魚在市場裡直接叫商家處理好，這時多數商家會問你要不要擱點鹽醃製，你就爽快地答應吧，要滴，要滴。為啥呢？因為從市場回來的這段時間，剛好把魚肉醃製入味，鹽分還能起到保鮮的作用，回到家就可以著手烹調了，特省事。把黃花魚清洗乾淨，用潔柔廚房專用吸油紙吸乾多餘的水分。
  • 步驟 3/9
    在魚身上兩面都斜切幾刀，方便入味，也更容易掛住麵糊。
  • 步驟 4/9
    小蔥和生薑洗淨，生薑切絲後用刀背拍一下，讓薑汁滲出來。小蔥切段，將黃花魚放入姜蔥裡醃製一會兒，魚腹內也塞入一些姜蔥。醃製過的姜蔥不要丟棄，留到最後可以加點醬油煮點姜蔥汁，淋到魚肉上面。
  • 步驟 5/9
    麵粉用大碗盛起，倒入清水調成濃稠的麵糊，麵糊里加點十三香拌勻，因為前期用鹽醃製過，最後還要淋醬汁的，麵糊不用再加鹽了。
  • 步驟 6/9
    將黃花魚在麵糊裡打滾，直至均勻裹滿面糊為止，提起來將多餘的麵糊抖入碗裡。
  • 步驟 7/9
    燒熱油鍋，待油溫升高，周圍冒氣泡時將黃花魚放入鍋中，大火炸至定型後調成小火再炸15分鐘左右，麵糊沒有定型時，不要用鍋鏟或是筷子來回翻動它，否則麵皮會脫落。
  • 步驟 8/9
    炸至黃花魚自動浮起來，證明魚肉基本熟透，這時可以用鍋鏟把魚翻一下面，再調成大火炸5分鐘左右，將魚身上的水汽和油脂逼出來。
  • 步驟 9/9
    炸至兩面焦黃色，快速將黃花魚撈起，用廚房吸油紙吸乾多餘的油脂。
小貼士

食尚小貼士：

1. 魚肉油炸之前，要用鹽醃製20分鐘左右，這樣才有底味。

2. 油炸到最後，夾起之前不能關小火，大火才能迅速把魚肉內的油炸和水汽逼出來，這樣口感才香酥。

釋出於 2018-06-15
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