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酥炸黃花魚排
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仙人掌tranquil
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時間:10-30分鐘
食材
黃花魚 兩條
白醋 3滴
鹽 適量
白胡椒 適量
蔥姜 適量
料酒 4勺
酵母 1g
麵包屑 適量
麵粉 3勺
澱粉 1勺
植物油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃花魚去麟，破肚去內臟
  • 步驟 2/8
    把魚頭去除，刀刃貼在魚脊骨上，把魚肉剔下來，另一面也是同樣
  • 步驟 3/8
    把剔下的魚肉上，魚肚那還有一排刺，刀刃貼著刺把魚肚切下；把魚皮朝下，按住魚肉，刀刃與案板平行把魚皮片下
  • 步驟 4/8
    魚肉加蔥薑片，四勺料酒，3滴白醋，適量水，給魚肉去腥，泡10分鐘
  • 步驟 5/8
    把泡過的魚肉，用吸油紙吸乾水份，撒上適量鹽，白胡椒粉
  • 步驟 6/8
    調製糊：3勺麵粉，一勺澱粉，1g酵母，和勻後，35 ℃溫水拌勻，在加半勺油，用勺往下倒時均勻的流下來就行了
  • 步驟 7/8
    麵包屑鋪好，魚排沾勻面糊後，放在麵包屑上，用手撒勻，按實
  • 步驟 8/8
    油燒到三成熱時，下入魚排，轉中小火，炸制淺黃色，撈出；油大火加熱到8成熱時，魚排放入復炸，金黃色撈出
小貼士

清蒸時間根據魚的大小，靈活調節。

沒有蒸烤箱，可以在燃氣灶上用蒸鍋蒸十分鐘。悶兩三分鐘出鍋。

釋出於 2018-10-15
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