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酸湯龍利魚
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哈密瓜空濤嬈

說到酸湯魚，不能不提到貴州。到貴州，不能不吃酸湯魚。

貴州酸湯魚比較有名，我在飯店吃過一次。不過我吃過的貴州酸湯魚是用的草魚，我這次用的龍利魚，沒刺沒骨沒皮，很適合家裡的老人家和小盆友吃，紅豔豔的顏色和酸爽鹹鮮的味道是最下飯不過了。

時間:30分鐘-1小時
食材
龍利魚 250g
豆腐 200g
番茄（大個） 1個
番茄酸辣醬 20g
番茄醬 20g
姜 3片
大蒜 3瓣
小香蔥 1棵
料酒 1勺
黑胡椒粉 少量
鹽 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    龍利魚片在微化凍狀態下斜刀切3-5毫米後的魚片。
  • 步驟 2/9
    切好的魚片加少量鹽，黑胡椒粉和一勺料酒，抓拌均勻，醃製10分鐘。
  • 步驟 3/9
    豆腐切2釐米立方的小塊備用。
  • 步驟 4/9
    西紅柿洗淨，在頂部切十字花劃開，用開水燙2分鐘，易於剝皮。
  • 步驟 5/9
    將西紅柿去蒂，剝皮，拿在手裡，直接將西紅柿切小塊在碗裡，能完全保留西紅柿汁。
  • 步驟 6/9
    姜切絲，蒜切片，香蔥蔥白切段，蔥葉切蔥花備用。
  • 步驟 7/9
    鍋中少量油燒7成熱，下入蔥薑蒜爆香。
  • 步驟 8/9
    加入1大勺番茄酸辣醬。
  • 步驟 9/9
    和蔥薑蒜一起翻炒均勻，炒出紅油。
小貼士

1、魚和豆腐一起吃，對於人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進作用，可謂植物蛋白和動物蛋白互補。豆腐中雖然含鈣多，但單獨吃並不利於人體吸收，魚中豐富的維生素D具有一定的生物活性，可將人體對鈣的吸收率提高20多倍。兒童及易患骨質疏鬆症的女性和老年人多吃魚和豆腐有好處。

2、魚片在滾開的酸湯中煮兩分鐘即可，口感嫩滑，煮久了，魚肉就容易爛在鍋裡了。

釋出於 2019-01-09
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