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酸菜龍利魚
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輾悍俸痺喲

濃厚的酸菜湯汁，刺激味蕾的麻椒，龍利魚的滑嫩讓人慾罷不能，食不停著。

食材
龍利魚 一條
酸菜 一袋
大蔥 半根
蒜 一頭
麻椒 適量
幹辣椒 適量
鹽 適量
姜 兩厚片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    酸菜洗乾淨，切成大段
  • 步驟 2/12
    蒜輕拍，保持整顆的狀態。姜切厚片。蔥用切刀切（我喜歡吃蔥，所以放得比較多。）麻椒和幹辣椒看你承受麻辣的能力了。
  • 步驟 3/12
    龍利魚切片，不要太薄。用料酒和生粉抓均勻，然後醃一下。料酒要多放點，要比肉多出一些。
  • 步驟 4/12
    多放點油，把除了酸菜的配料都放進去炒。（我做菜放油少，這種算放很多油了。）
  • 步驟 5/12
    油留在鍋裡，其它配料撈出。
  • 步驟 6/12
    把酸菜放下去炒，炒到像圖片中比較幹，就可以了。
  • 步驟 7/12
    把剛才的配料和酸菜一起炒。
  • 步驟 8/12
    加開水，一定要開水。
  • 步驟 9/12
    加鹽。蓋上蓋子，燜一會，酸菜會由剛才乾癟癟的狀態，舒展開來，麻椒會在湯汁裡翻滾，一切都交給一團火，和一段溫柔的時間。
  • 步驟 10/12
    把魚肉裡多餘的料酒倒掉，準備下鍋。
  • 步驟 11/12
    然後把全部魚放在鍋裡，用筷子撥散。不要分次放，魚肉受熱不均勻，先放的會變老。
  • 步驟 12/12
    兩三分鐘後就可以出鍋了。最後關鍵一步：鍋里加油，用一小搓麻椒和辣椒，大火爆鍋，把這些油淋在酸菜魚上面。上桌，享受美食啦！
釋出於 2018-07-05
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