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赤小豆粉葛鯪魚湯，下火利器！
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戎青旅半醒

剛來到廣東聽到最多的詞就是上火了吧，吃飯上火，熬夜上火，天氣一熱又上火，我都開始懷疑廣東人是不是易燃易爆炸，一熱就上火了

不過在廣東生活久了之後，也覺得真的很容易，熬個夜或者吃了點熱氣的東西就上火了。

廣東人還真的是生活的水深火熱啊……一不小心就上火了。

那麼……廣東人是怎麼在這個水深火熱的環境生存下來的呢?

當然是靠煲湯啦！

時間:1-2小時
食材
粉葛 500g
鯪魚 250g
脊骨 250g
薏米 50g
赤小豆 50g
蜜棗 2個
陳皮 1片
姜 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    脊骨熱水下鍋，放兩片姜，焯水3分鐘，撇去浮沫，撈出脊骨備用。
  • 步驟 2/8
    粉葛刷洗乾淨外皮，滾刀切成小塊。
  • 步驟 3/8
    脊骨、粉葛溫水下鍋，大火煮開後小火燉煮一個小時。
  • 步驟 4/8
    薏米提前泡發好，清洗乾淨，赤小豆清洗乾淨後直接瀝乾水分，不需要泡發。
  • 步驟 5/8
    熱鍋不放油，倒入赤小豆，烘烤，用筷子攪拌使其受熱均勻，直到豆子表面略微發黑，油亮。趁熱直接倒入湯中，再加入薏米，繼續熬煮1小時。
  • 步驟 6/8
    魚去鱗去除內臟後剁成小塊，鍋內加熱後用薑片均勻擦拭內壁，放入魚塊煎至魚皮金黃。
  • 步驟 7/8
    將煎好的魚放入煲湯袋內，連同陳皮、蜜棗一同放入鍋內，繼續煲40~50分鐘。
  • 步驟 8/8
    最後再根據自己的口味加入少許鹽，清熱下火的赤小豆葛根鯪魚湯，完成！
小貼士

陳皮內壁的白筋要泡發過然後刮出，否則湯容易發苦。

雖然是魚湯，但是其實不放姜也不會有太大腥味。

釋出於 2018-06-12
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