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魚鬆
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彰遠鍘

小時候的記憶，媽媽做的魚鬆，是最好吃的東西，無論是配飯還是配粥

時間:30分鐘-1小時
食材
花灰魚 300g
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
姜 適量
蒜頭 4瓣
白酒 2勺
醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好姜跟蒜頭
  • 步驟 2/9
    將姜跟蒜頭切末
  • 步驟 3/9
    將魚放去鍋中蒸熟，約10分鐘
  • 步驟 4/9
    蒸熟後，將魚肉取下，挑掉魚刺
  • 步驟 5/9
    放入適量的油，加入切好的姜蒜末
  • 步驟 6/9
    倒入魚肉
  • 步驟 7/9
    將魚肉在鍋中攆碎
  • 步驟 8/9
    攆成魚肉末後，加入鹽、糖、醬油，翻攆，再加入白酒
  • 步驟 9/9
    翻攆至金黃
小貼士

1、刁子魚風乾之後再製作，肉質緊實，食用時易剔出刺。

2、煎魚時，一定是熱鍋冷油下魚塊，馬上轉小火，並且不要急於翻動，待過2分鐘左右，晃動炒鍋，魚塊能自由滑動時，再逐一翻動，全程中小火，一定一定不能性急。

3、倒入調味汁後，不用反覆翻動魚塊，動作要輕

釋出於 2019-03-04
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