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魚鬆重黃油麵包
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澈葉藍凌趙

臺灣產的金槍魚罐頭魚鬆很棒，加入黃油，融化後的麵包就更好吃了。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 250g
鹽 4g
細砂糖 20g
清水 100ml
雞蛋 1個
發酵粉 3.5g
黃油 25g
魚鬆 60g
細砂糖 適量
發酵黃油 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    冰箱冷藏的雞蛋需要回溫，清水加溫至37度，加入發酵粉孵化。
  • 步驟 2/28
    高筋粉放入廚師機桶內，加入鹽和細砂糖。
  • 步驟 3/28
    廚師機攪拌一下，混合均勻後倒入發酵液。
  • 步驟 4/28
    廚師機攪拌二分鐘後加入雞蛋。
  • 步驟 5/28
    廚師機揉麵20分鐘，天氣熱廚師機每隔10分鐘要休息一下。
  • 步驟 6/28
    檢查麵糰硬溼度。
  • 步驟 7/28
    加入黃油。
  • 步驟 8/28
    廚師機繼續揉麵20分鐘。
  • 步驟 9/28
    檢查麵糰是否能夠出膜。
  • 步驟 10/28
    漂亮的手套膜出來了。
  • 步驟 11/28
    整理一下滾圓放入模具。
  • 步驟 12/28
    蓋上保鮮膜，放入烤箱發酵60分鐘。
  • 步驟 13/28
    發酵完成後拿出，用手指戳一下不反彈。
  • 步驟 14/28
    拿出排氣。
  • 步驟 15/28
    分成四個劑子，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
  • 步驟 16/28
    將劑子擀成橢圓形。
  • 步驟 17/28
    兩邊往中間摺疊後收緊口子。
  • 步驟 18/28
    依次放入金盤。
  • 步驟 19/28
    送入烤箱兩次發酵60分鐘，方法同上。
  • 步驟 20/28
    拿出用剪刀剪開口子。
  • 步驟 21/28
    空隙處放入魚鬆。
  • 步驟 22/28
    放入黃油塊。
  • 步驟 23/28
    表面刷上雞蛋液。
  • 步驟 24/28
    再篩上細砂糖。
  • 步驟 25/28
    烤箱預熱至190度，烤制20分鐘，上色滿意加蓋錫紙。
  • 步驟 26/28
    烤完拿出冷卻。
  • 步驟 27/28
    美味可口的魚鬆重黃油麵包就完成了。
  • 步驟 28/28
    切開後可以品嚐了，這種麵包口感紮實，味道超級棒。
小貼士

基礎麵包學會，什麼樣的麵包都可以發揮，魚鬆和黃油融化於麵包中，整個麵包香味十足。

釋出於 2020-09-24
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