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無黃油麵包
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漳估傅衷砂

在挪威呆了多年，說到麵包就象我們的大饃是無油的，做為主食食用。甜麵包才是帶有黃油的，他們把這類麵包歸為蛋糕點心類。

做為主食的麵包除了用精白小麥粉以外還加些全麥、燕麥、黑麥、蕎麥和葵花籽等。

麵包的發酵方式與我們做大饃差不多，麵粉、酵母和水，先和光，再發酵到兩倍，無需揉出薄膜。

烘烤是先高溫形成一硬殼，再中溫將內部烤熟。外硬內軟，特別是剛出爐的麵包非常、非常的香。這不剛剛烤好就迫不及待的切了幾片，其上放上了挪威的棕色乳酪，美美地品嚐。。。。。。

食材
白麵 400ml
粗麵 400ml
酵母 適量
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    量取400ML的白麵入和麵桶。
  • 步驟 2/11
    再量取400ML的雜糧麵粉入和麵桶。注：雜糧麵粉是從挪威帶來的，內有小麥、燕麥、黑麥、蕎麥和葵花籽等。
  • 步驟 3/11
    放入適量的酵母粉，用量根據說明書。
  • 步驟 4/11
    蓋上蓋，啟動和麵機，緩緩地加入溫水。
  • 步驟 5/11
    和20分鐘，中間暫停1分鐘。將和好的麵糰放置在溫暖處讓其發至兩倍大小。
  • 步驟 6/11
    將發好的麵糰取出，在案上和光滑。
  • 步驟 7/11
    放入玻璃樂扣盒中。這個盒是可以經受高溫烘烤的 注：因沒有面包盒用樂扣盒代替。
  • 步驟 8/11
    蓋上蓋，讓其二次發酵。
  • 步驟 9/11
    盒子有點小，因此發到滿時，揭開蓋。
  • 步驟 10/11
    放到烤箱裡，打到發麵檔繼續發酵。
  • 步驟 11/11
    最後烘烤，先230度烤8分鐘，再175度烤30分鐘。
小貼士

1.水和酵母的用量根據實際操作決定。

2.烤的時間和溫度也要根據你自家的烤箱定。

3.我的雜糧麵粉是從挪威帶來的，內有白麵粉，一般雜糧面與普通麵粉的比例是1：3。

4.製作方式是按照挪威人的方法，特別一提的是烘烤是先高溫形成一硬殼，再中溫將內部烤熟。

釋出於 2022-11-12
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