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清蒸白水魚
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搪瓜訪本貢

翹嘴紅鮊（俗稱“白水魚”、“太湖白魚”），為淡水魚的名貴品種， 主產巢湖流域、太湖及上海青浦朱家角澱山湖。白水魚肉質鮮嫩，味道鮮美，多刺。白水魚具有較高的營養價值。

時間:10-30分鐘
食材
白水魚 適量
姜 適量
幹辣椒 適量
黃酒 適量
蒸魚豉油 適量
生抽 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    白水魚去鱗，去鰓，去尾，去鰭，去內臟洗淨，魚身劃幾刀，放黃酒，姜醃製片刻
  • 步驟 2/3
    蒸鍋加水燒開，放入白水魚蒸2分鐘左右，把蒸出的湯水倒掉
  • 步驟 3/3
    放適量鹽，生抽，蒸魚豉油，乾紅辣椒，澆上熱油，繼續大火蒸5分鐘左右即可
小貼士

1. 煎魚要想保持魚皮完整不破，先將魚表面水分吸乾；熱油下鍋，慢慢煎， 直至魚輕輕可以晃動後再翻面煎； 2. 可以趁著煎魚的同時在空白地方將五花肉（關鍵點： 加入點肉片一起燒味道更鮮）和豆瓣醬分別煸炒一下， 這樣吃起來更香， 而且不用將魚盛出來； 3. 加調味料和水一起燉煮入味，注意中間將魚翻動一次，不停的將汁澆淋在魚表面，讓其更入味。

釋出於 2018-11-22
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