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清蒸白鯧魚
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嫡鑰肝辜醫
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時間:10-30分鐘
食材
白鯧魚 450g
。 適量
李錦記蒸魚豉油 適量
姜 適量
蔥 適量
紅椒 適量
鹽 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將白鯧魚清洗處理乾淨，兩面各劃上幾刀，再加入少許鹽和一勺料酒抓勻，醃上15分鐘;
  • 步驟 2/5
    在盤底鋪些姜蔥段
  • 步驟 3/5
    將魚放入盤，再放些薑絲紅椒絲，鍋裡水燒開，放入魚，大火蒸7分鐘左右關火，關火後不要馬上開啟鍋蓋，燜上三~五分鐘後再取出魚;
  • 步驟 4/5
    將魚取出，撿去上面的薑絲紅椒絲，淋上蒸魚豉油，再重新鋪些蔥絲紅椒絲
  • 步驟 5/5
    鍋裡燒熱油，將熱油均勻洗在魚身上即可
小貼士

醃魚的時間不要超過15分鐘;在盤底鋪些姜蔥段是為了讓魚和盤子之間留有空隙，使魚更能均勻蒸熟;關火後不馬上開啟鍋蓋，是為了縮短蒸魚時間，再利用鍋內餘溫虛蒸，使魚完全蒸熟，這樣魚的口感更鮮潤，如果一直開著火蒸，魚會太老。

釋出於 2018-10-21
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