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垮燉查干湖冬捕胖頭魚
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心若為城念嵐
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時間:1-2小時
食材
查干湖胖頭魚 1750g
蔥薑蒜 適量
糖、醋、醬油、鹽 適量
黃酒 150ml
料酒 100ml
花澆水 適量
豆腐 1塊
白菜 少許
粉條 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    用煮好晾涼的花椒水、料酒少許浸泡洗淨的魚，去腥。時間15分鐘。
  • 步驟 2/8
    浸泡魚的時候，將蔥薑蒜、豆腐、白菜洗淨切好，備用。
  • 步驟 3/8
    15分鐘後，將花椒水倒掉。注意不要留花椒在魚上。
  • 步驟 4/8
    鍋底擺好切好的白菜幫。
  • 步驟 5/8
    魚不用油炸。將魚放在擺好的白菜幫兒上，倒入與魚平行的清水，點火。此時，放入150ML黃酒，調製好的糖醋醬油調料汁，開鍋煮沸，撇去浮沫，加入適量鹽。
  • 步驟 6/8
    開鍋後，調料和黃酒加入後，將蔥薑蒜、豆腐一起入鍋，之後轉小火慢燉。
  • 步驟 7/8
    期間，豆腐需要適時翻兩下，以便完全入味。小火慢燉40分鐘以上，將魚燉爛，豆腐膨起即可閉火出鍋。
  • 步驟 8/8
    當然，喜歡吃辣的，可以放點整根幹辣椒入鍋慢燉。
小貼士

重點在黃酒和花椒水

釋出於 2019-01-29
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