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低脂垮燉胖頭魚
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掰果BAAAAYGO

從小就喜歡吃魚頭，但不會做魚，即便是開始學會做飯這一年時間裡，也一直不敢碰魚，沒想到真嘗試了，才發現，燉魚原來很簡單。

一般柴鍋燉魚會放五花肉，為了讓魚更好吃，還有的會先把魚煎一下讓魚更完整。我這次不加五花肉也不用油煎炸，就用調料和水燉，吃的人問我是不是加了五花肉，嘎嘎嘎，說明很香喲。

這個胖頭魚的魚頭加一部分魚身大約5斤左右，用皇后中式炒鍋燉正合適。

食材
胖頭魚 半條（頭➕上半身）約5斤
蒜 5瓣
姜 6片
蔥 1小根
料酒 一小碗
生抽 多半小碗
老抽 4茶匙
蠔油 1茶匙
大醬 2茶匙
麻椒 十幾粒（花椒也可以）
幹辣椒 4個
姜粉 少量
大料 2個
香葉 2片
桂皮 一小塊
豆角 300克
娃娃菜 兩棵
白玉北豆腐 1盒
鹽 一點
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    胖頭魚用碟新濃縮洗潔精稀釋液洗淨後，用姜粉、料酒抹勻外面，然後加入兩個幹辣椒、幾個麻椒粒，鮮薑片，醃製一下去腥。 其實我是因為昨天買的，今天才吃，所以需要保鮮，就用這個方法處理後，放到盆裡，蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜。
  • 步驟 2/7
    第二天直接將魚頭與醃製的湯放入皇后中式炒鍋中，這鍋就和那種大柴鍋一樣，燉魚特有感覺。放入生抽、老抽、蠔油、大醬、香葉、桂皮、大料、蔥薑蒜、幹辣椒、麻椒（家裡花椒用完了就用的麻椒）、鹽，再加入水，到魚一半位置。皇后鍋特點就是不需很多水，我這已經算放的多的了，因為魚太大了，所以多放了些水，也方便一會兒加其他菜。
  • 步驟 3/7
    蓋上蓋，開中小火，不用管了，大概25分鐘左右，魚頭已經酥爛，骨頭都自己掉出來。這會兒我給魚頭翻了個面，方便魚頭兩面都入味和顏色好看。這會兒再加入豆角，繼續蓋蓋燉。
  • 步驟 4/7
    我想起還沒有放北豆腐，又開蓋加入了豆腐。這樣燉久點比較入味。
  • 步驟 5/7
    大概燉了50分鐘時，放入洗好的娃娃菜，繼續小火燉15-20分鐘，就可以關火出鍋了。期間我兩次用大湯勺澆湯到魚身，方便魚身入味。
  • 步驟 6/7
    皇后中式炒鍋和家裡的柴鍋一樣，底部是圓的，所以我拿皇后蒸鍋的鍋蓋倒過來，把中式炒鍋架上去，非常穩當，之前也用過小鋼盆。就這樣，倆人守著鍋開始吃魚。
  • 步驟 7/7
    特意燉時間久點，魚肉已經脫骨入味，非常鮮美。除了調料和水，也沒有額外的油脂，所以吃起來沒那麼大負擔，相對比較健康。
釋出於 2019-02-10
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