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奶燉胖頭魚豆腐湯
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舊情話綺梅

首次掌勺燉魚湯，也是首次使用新買的砂鍋~

一直以來和許多人一樣，對魚肉都是又愛又怕，愛的是那千百種惹味的烹製美食，怕的卻是那藏於肉質紋理間隙的白色小暗刺，唯恐一個不小心就會卡在嗓子眼兒，那可真得難受、擔驚受怕好一會兒了~

在國外時嘗試過清蒸秋刀魚，也煨過一種泰國特有的北柳魚，味道不錯，但是沒敢太多嘗試，回國後偶然的機會得到好侍西趣奶燉小方饋贈的兩盒奶方，又恰好在超市看到鮮活的胖頭魚，便頭腦一熱，買了口砂鍋，在休息日一個人折騰起來。完全是憑著感覺DIY的一道湯品，沒有循規蹈矩，沒有講求什麼章法，只是就著下意識的細節把控，歷經時間的燉煮，煲了這道胖頭魚豆腐湯，竟然出奇地鮮美可口，加上奶燉小方的濃濃奶香味兒，更為整道湯錦上添花。一個人把湯趁熱喝得所剩無幾，在外面用過餐的Panda爸爸還能把魚肉和豆腐幫我一起消滅，只剩下不多的魚刺，安安全全都被剔除在骨碟裡，成就感和幸福感都滿得要爆棚了......

大家喜歡嗎？一起做起來吧，很簡單哦~

時間:30分鐘-1小時
食材
胖頭魚 半條
豆腐 200g
胡蘿蔔 150g
鮮山楂 6個
好侍奶燉小方 4塊
溫水 800ml
料酒 20ml
生抽 5ml
胡椒粉 1茶勺
澱粉 50g
生薑 一塊
大蔥 1段
大蒜 2瓣
八角 半個
花椒 適量
幹辣椒 1個
枸杞 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備齊所有食材~
  • 步驟 2/9
    豆腐、胡蘿蔔切丁，胖頭魚片出魚脊椎兩側的肉，料酒、生抽、胡椒粉、澱粉、姜蒜末按比例調製成醃製汁~
  • 步驟 3/9
    再將片好的魚片斜片成厚度均勻的小薄片~
  • 步驟 4/9
    將片好的魚肉片入醬汁醃製20分鐘~
  • 步驟 5/9
    熱鍋入油少許，煸香蔥薑蒜花椒八角~
  • 步驟 6/9
    倒入醃製好的魚片進行顛勺加熱~
  • 步驟 7/9
    中火翻炒至6成熟~
  • 步驟 8/9
    加入切好的胡蘿蔔、豆腐丁繼續顛勺翻炒3分鐘，關火~
  • 步驟 9/9
    將炒好的食材倒入備好的砂鍋中~
小貼士

1.按此方子烹製完全不用再加食鹽了，口感剛好~

2.山楂可以提鮮，完全不會酸~

釋出於 2018-12-24
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