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鯽魚豆腐湯
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弓天涯嘯西風

寬泛來說，鯽魚豆腐湯屬於粵菜範疇。想想也是，這樣清淡爽口，低鹽，營養豐富的湯菜，的確是有粵菜的風範。

就算是最最平凡的鯽魚豆腐湯，也不能小瞧。它代表家的味道。我想應該沒有幾個人會說，我從沒喝過鯽魚豆腐湯吧。

另外，它還有非常好的催奶功效，準媽媽和哺乳期的媽媽，快快學起來~超級簡單有效~

做出奶白的鯽魚豆腐湯，煎魚是必不可少的一步，除了煎魚之外，當然還是有不少需要注意的地方，相信大家也都有自己特別方法，就算是簡單的菜色也不一而足，細節決定成敗，來分享一下我自己的心得吧。

食材
個頭小的鯽魚（適合做湯） 幾條
嫩豆腐 適量
料酒 適量
姜 適量
糖（可不放） 適量
鹽 適量
小香蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先分享“煎魚不破皮，不粘鍋的方法”：鍋中放少量油，轉鍋，讓鍋底大面積溼潤，鍋和油一同燒得熱熱的，冒比較大的煙，將油倒出，重新倒入足夠的新油，立即把收拾乾淨並擦乾水的鯽魚放入。
  • 步驟 2/8
    鯽魚煎至兩面金黃撈出備用。
  • 步驟 3/8
    另起一砂鍋，放入煎好的鯽魚。
  • 步驟 4/8
    一次性倒入足量的，已經燒開的水。
  • 步驟 5/8
    大火催開，放入薑片。倒適量料酒。開鍋後也要大火煮時間稍久一點。
  • 步驟 6/8
    嫩豆腐小心切塊。
  • 步驟 7/8
    當鯽魚煮的有些鬆散後，並且湯徹底變白，放入嫩豆腐。改中火，煮至嫩豆腐表面出現孔洞。
  • 步驟 8/8
    加入適量糖提鮮（可不放），鹽調味，關火後撒入香蔥碎即可。
小貼士

第一步已經分享了煎魚不破皮，不粘鍋的小竅門。

湯汁會白的主要原因有三，第一是鯽魚的新鮮程度，第二是煎魚的程度要足夠，兩面金黃形成硬殼，第三是大火長催，注意這三點，湯汁就一定會變白的哈~

鯽魚豆腐湯我喜歡用嫩豆腐，把嫩豆腐煮到出現孔洞的時候，最入味，也是我最喜歡的口感，這個全看個人喜好。

糖主要起提鮮的作用，量不能大，使湯有鮮味而吃不出甜味為最佳。也可以不放哈。

釋出於 2018-12-12
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