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鯽魚豆腐湯
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靜謐lump

教你鯽魚豆腐湯,鮮香濃郁,細膩醇嫩,超好喝

時間:30分鐘-1小時
食材
活鯽魚 500g
豆腐 200g
油 適量
鹽 適量
香菇 數朵
胡椒粉 適量
花椒 適量
紅辣椒 數個
料酒 1勺
生薑 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鯽魚宰殺，去鱗，去肚內黑皮擇洗乾淨。
  • 步驟 2/6
    用薑片擦鍋加少許植物油，爆香薑片、花椒。
  • 步驟 3/6
    放入鯽魚小火煎兩面，不要把魚弄碎。
  • 步驟 4/6
    鯽魚皮煎制變黃後加入清水，倒入少許料酒，放入幹辣椒（不喜勿加），水髮香菇。大火煮開後，改小火燉制。
  • 步驟 5/6
    燉制40分鐘後，放入豆腐塊，精鹽再燉制10分鐘即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出鍋。
  • 步驟 6/6
    鯽魚湯潔白湯汁濃稠，味道鮮美。
小貼士

小提示：

1、用薑片擦鍋再煎魚，魚皮就不黏鍋。

2、鯽魚用油煎過，再小火燉制，魚湯就像牛奶一樣潔白濃稠。

3、豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點滷)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。

釋出於 2020-08-31
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