一道簡單鯽魚豆腐湯很多人應該都會做吧，民間有“冬鯽夏鯰”之說，指冬季鯽魚、夏季鯰魚相對其他季節更為肉嫩味鮮。中醫認為鯽魚性味甘平，歸脾胃大腸經，有健脾養胃作用，《本草綱目》說“諸魚屬火，唯鯽魚屬土，故能養胃”，且鯽魚湯有潤燥滋補作用，適合寒冷冬季食用。現代的營養學家表示，鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，常食可增強抗病能力。鯽魚有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效。可是要如何才能做出湯汁鮮美、潔白可口的魚湯呢？只要掌握以下幾個要點，人人都可以在家輕鬆做出奶白濃稠、肉質鮮嫩、口感鮮美的魚湯了。1.“挑魚”：一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑。2.為了讓魚肉的營養全部熬製在魚湯裡，處理好的魚，在魚身的兩面，可以各劃幾道刀口。3.開火熱鍋，要注意鍋子要足夠熱才能倒油、油燒到7成熱就可以，不要等油冒煙了再放入魚，那樣魚皮就會粘在鍋子上，做出的魚湯成色就差很多。4.煎魚時，要用中小火。而且邊煎魚，邊輕輕晃動鍋子，使魚皮不會緊緊粘在鍋上。不要著急翻面，等一面金黃了，再翻一面煎，這樣既可以去除魚的腥味，將來煲出的魚湯味道也更鮮美。5.一定要加熱水煮魚湯，煎到金黃的魚，一定要一次加足熱水來煮湯。而且不要加鹽，過早的加鹽，也會影響魚湯的口感和顏色。6.煮魚湯時，開鍋後要轉小火煮30分鐘左右。最後加鹽、胡椒粉調味，出鍋前加少量的米醋，魚湯也會變得更加潔白，而且少量的醋，可以去腥提味。產後婦女燉食鯽魚湯，還可補虛通乳；具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。在寒冷的冬季做上一碗鯽魚湯是個不錯的選擇哦。