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鯽魚豆腐湯
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杢德彪西塞羅本西

平時工作忙碌，下班到家等不及做些相對較久的湯。週末就犒勞一下自己吧！鯽魚豆腐湯營養豐富，味道鮮美，味甘、性平，入脾、胃、大腸經，具有健脾開胃，益氣利水，通乳除溼的功效。

食材
鯽魚 2條
姜 5片
蔥 4根
料酒 少量
豆腐 1塊
油 3湯匙
鹽 適量
開水 多量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    挑大小適中的鯽魚，讓店家殺好去鱗去腮，回家洗淨，去魚肚裡的黑皮，控幹水份，可以用廚房紙擦乾。豆腐切塊，薑切片，香蔥3根打結，留1根切蔥花在最後撒上去。
  • 步驟 2/5
    熱鍋倒油，放薑片爆香，再放入鯽魚煎至金黃色，翻面同樣煎至金黃色。煎可以去腥和定型，不被煮爛（最好用不粘鍋，避免煎的過程中被破壞，翻面的時候動作要輕哦！）
  • 步驟 3/5
    煎好後倒入開水，多加一些，超過魚身2釐米左右，因為要大火熬，避免途中水不夠新增。放入蔥結，倒入少量料酒，大火燉煮15分鐘。
  • 步驟 4/5
    開蓋，這時候湯已經變白了，加入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。剩3分鐘的時候撒少許鹽，蓋上再燉一會兒就好啦！
  • 步驟 5/5
    盛出後撒上一層蔥花提味又美觀，鯽魚豆腐湯大功告成啦！
小貼士

1.加開水，不要冷水；

2.一定大火燉，這樣湯才會白白的。所謂小火出清湯，大火出白湯就是這個道理。

釋出於 2018-06-02
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