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茄汁胖頭魚
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花非洲的小白臉

胖頭魚是撫順大夥房水庫的特產，以頭大鮮美而得名。大夥房水庫，又稱薩爾滸。這裡還有個傳說 據說以前努爾哈赤為整頓軍紀，把慌報軍情的兒子殺死在湖邊，因此當地人們就把這個湖叫成殺兒湖，就這樣傳到今天也就說成了諧音薩爾滸。至於這個大夥房的由來，很簡單了，就是當年老罕王帶軍打仗在此埋鍋造飯 所以也就形成了村子，叫做大夥房村，這個水庫就建在了這裡 就這樣大夥房水庫就誕生了。

每年冬捕開始，市民都爭相購買，一條大胖頭魚可以吃一個正月了。

時間:10-30分鐘
食材
胖頭魚段 一段
番茄沙司 適量
糖、醋 適量
料酒，鹽，胡椒粉 適量
豌豆 適量
泡打粉（可不放） 一匙尖
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    胖頭魚頭大鮮美，魚肉肥厚，這一條魚十多斤重，只去一小段就足夠了。
  • 步驟 2/9
    魚段從中間剖開，剃去魚骨刺，魚皮朝下，魚肉在上，切十字花刀，切到魚肉的三分之二厚，不要切斷魚皮。
  • 步驟 3/9
    抖散魚肉，倒料酒，撒鹽，胡椒粉，用手抓勻，多抓一會兒，等料酒都吸收後，醃製二十分鐘左右。
  • 步驟 4/9
    均勻拍幹澱粉，縫隙裡面也要拍到，可以在幹澱粉中加一點點泡打粉，炸出來更酥脆。
  • 步驟 5/9
    魚肉朝下，魚皮在上，入油鍋中火炸至定型。
  • 步驟 6/9
    翻面再炸至微黃，撈出。
  • 步驟 7/9
    大火將油再次燒熱，將魚肉入鍋復炸至兩面金黃。
  • 步驟 8/9
    撈出瀝油擺入盤中。
  • 步驟 9/9
    鍋留底油，倒入番茄沙司，略炒，烹白醋，一點一點加水，調至湯汁粘稠，加糖調味，放豌豆粒。
小貼士

1，可以用其它肉厚的大魚代替胖頭魚。

2，炸魚肉的時候，可以一手拎著魚肉一端，另一隻手用手勺舀油反覆淋在十字花刀的魚肉上，更利於定型，然後再入鍋炸。我一個人操作，實在沒手拍這方法。

3，番茄汁要充足。

釋出於 2019-03-06
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