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脆肉鯇魚片
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Y-YYTa

冬天吃火鍋，最愛買上一兩斤脆肉鯇魚片來涮一涮，隨便蘸點調料亦非常鮮美，最後連湯底也不放過，倒入一小撮大米，小火慢燉，熬成綿滑的魚湯粥，吃完火鍋後每人來一小碗粥，那才吃的盡興，真是沒半點浪費。【粵語講：連汁都撈埋】

到了夏天，廣東人不愛吃火鍋，那就試試我這道爆炒脆肉鯇魚片吧，口感依舊爽脆，鮮香無比，而且毫無腥味。挑選魚腩部位來烹調，幾乎沒有魚刺，從五六歲的幼兒至80歲的老人都可以放心吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯇魚片 300克
生薑 1塊
泡椒 適量
紅彩椒 1個
鹽 2克
油 適量
醬油 2湯匙
澱粉 少許
胡椒粉 少許
白糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    備好熱炒鮮露，挑選魚腩部位做炒魚片，洗淨切薄片，調入鹽、少許醬油、澱粉、胡椒粉、薑絲、抓勻醃製片刻
  • 步驟 2/8
    菜椒洗淨切絲，泡椒對半切開（菜椒色澤好看沒辣味，泡椒有一點點酸辣味、去腥效果好）
  • 步驟 3/8
    熱鍋倒油，下泡椒煸炒一會
  • 步驟 4/8
    倒入醃製過的魚片，保持大火爆炒片刻
  • 步驟 5/8
    炒至魚片表面焦黃色，調入熱炒鮮露、少許糖提鮮
  • 步驟 6/8
    倒入辣椒絲，翻炒均勻即可
  • 步驟 7/8
    成品圖
  • 步驟 8/8
    成品圖
小貼士

食尚小貼士：

1.魚片用鹽醃製過，加上熱炒鮮露和泡椒都有點鹹味的，炒時就不用再加鹽了。

2.煸炒魚片要保持大火，紅辣椒放入拌勻即可剷起。

3.如不會切魚片，直接叫魚檔處理好再帶回家烹調，方便的很。

釋出於 2018-11-02
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